Semifreddo di fagiolini e limone

Semifreddo di fagiolini e limone
di Sergio Maria Teutonico

Un semifreddo… di fagiolini?! Ebbene sì, non abbiate paura, apritevi a nuovi sapori e nuovi modi di usare i vostri ingredienti! I fagiolini sono una verdura dolce, perfetta quindi per preparazioni come il semifreddo! Seguite la mia ricetta attentamente e il risultato vi stupirà per bontà ed originalità!

Ingredienti

Crema al limone

Succo di limone g. 30

Burro g 120

zucchero g 120

Tuorli g 60

Uova g 50

Limoni grattugiati 1
Maizena g 10

Meringa italiana

Zucchero g 200

Albumi g 100

Acqua g 50

qualche goccia di limone

Per completare

Panna montata g 250

100g di purea di fagiolini ( 200g di fagiolini lessati in acqua e zucchero)

Procedimento per la crema al limone

Grattugiare la scorza dei limoni.
Versare tutti gli ingredienti della crema al limone in una boule e cuocere a bagnomaria fino a far addensare il tutto. Passare al colino e far raffreddare.

Procedimento per la meringa italiana
Versare in una piccola casseruola 150 gr di zucchero (presi dai 200gr), aggiungere l’acqua e qualche goccia di limone, mettere sul fuoco e cuocere fino a raggiungere i 121° C. Avviare la planetaria con gli albumi e i restanti 50 gr di zucchero. Quando lo sciroppo sarà a 121° C versarlo a filo sulla montata di albumi e continuare a montare fino a raffreddamento.

Montare la panna.
Unire delicatamente alla crema al limone la meringa, la purea di fagiolini e la panna montata.
Versare in uno stampo da semifreddi e congelare.

Servite decordando con granella di zucchero e una fetta di limone.

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