Semifreddo meringato

• Ingredienti: per 12 persone.

  Per la meringa:
  zucchero semolatoo g 200
  albumi g 100
  vanillina
  sale
  burro per la placca
  Per il semifreddo:
  panna da mon­tare g 400
  ciliegie snocciolate g 250
  zucchero semolata g 130
  albume g 50
  Per la salsa:
  ciliegie snocciolate g 80
  zucchero semolata g 80

Preparazione: 60' + cottura e raffredda­mento della meringa

• Preparate 2 dischi di meringa anche 2 giorni prima, ma conser­vateli in luogo fresco e asciutto.
• Per ottenerli, montate su fiamma al minimo, in bagnomaria tiepido, gli albumi con un pizzichino di sale, quindi unite lo zucchero, poco per volta e, sempre lavoran­do, anche una bustina di vanillina.
• Dovrete ottenere una meringa lucida e soda.
• Raccoglietela in una tasca per farcire munita di grossa bocchetta liscia, quindi fatela usci­re su una placca imburrata for­mando due dischi di cm 22 di dia­metro (lo stesso diametro dello stampo che userete per prepara­re il semifreddo).
• Passate i dischi nel forno già a 50° per almeno 3 ore o fino a quando risulteranno bianchi ma asciutti.
• Per il semifreddo, invece, cuoce­te per 2 minuti le ciliegie snoc­ciolate e g 80 di zucchero con g 50 d'acqua, quindi frullate e lasciate raffreddare.
• Montate g 200 di panna fermissima.
• Montate in un bagnomaria tiepi­do, su fuoco moderatissimo, gli albumi rimasti (g 50) con lo zuc­chero rimasto (g 50) per ottene­re una neve ben soda.
• Mescolando delicatamente, amal­gamate ora la panna montata con il frullato di ciliegie e con gli albumi a neve.
• Versate il composto in uno stampo per semifreddi di cm 22 di diametro, copritelo e mettetelo in freezer per almeno 4 ore.
• Al momento di servire, sformate il semifreddo su un disco di meringa, appoggiato su un piatto da torte, e completate con il secondo disco di meringa.
• Montate la panna rima­sta, trasferitela in una tasca per far­cire munita di bocchetta liscia e fatela uscire in ciuffetti attorno al dolce.
• Infine frullate le ciliegie rima­ste (g 80) con lo zucchero (g 80), ottenendo una salsina con la quale decorerete la superficie della meringata. 

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