Le seppie si possono acquistare fresche o surgelate; in pescheria, di solito, le preparano estraendo la sacca del nero, eliminando l’osso centrale e spellandole.
Ingredienti:
500 grammi di seppie
sale
olio extra vergine d’oliva
200 grammi di olive nere
vino bianco
1 cipolla
erba cipollina
Puliamo le seppie, laviamole e facciamole asciugare. Tagliamole in tre o quattro pezzi, sbucciamo la cipolla e tritiamola. In una padella scaldiamo l’olio, rosoliamo la cipolla ed uniamo le seppie; abbassiamo il gas sfumiamo con il vino e copriamo. Dopo 10 minuti aggiungiamo le olive, mescoliamo e proseguiamo la cottura per altri 15 minuti; verifichiamo che siano tenere, spegniamo e guarniamo con l’erba cipollina. Serviamo.
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