Piatto della tradizione principalmente ligure, ma anche toscana, le Seppie in Zimino sono un must per me, nel senso che mia suocera, origini sarde, vita divisa tra Liguria e Toscana, le prepara molto spesso. E se inizialmente storcevo un po’ il naso (Dio solo sa perchè!), col tempo anche io ho iniziato ad adorare questo tipo di preparazione! La dicitura “in zimino” o “all’inzimino” indica la cottura di pesci (solitamente seppie, calamari, baccalà) stufati insieme a bietole o spinaci, insomma verdure a foglia larga. Il piatto presenta sostanzialmente due varianti: una rossa, col sugo di pomodoro, e una in bianco, con pinoli e funghi secchi o uvetta. Io ho preparato quest’ultima versione, che poi è quella che ho sempre mangiato da mia suocera. Se utilizzate bietole o spinaci freschi, considerate lo stesso peso delle seppie; se invece partite da verdure già cotte, dimezzate il peso.
INGREDIENTI (per 2 persone)
500 gr. di seppie
1 scalogno
1 costa di sedano
1 mazzetto di prezzemolo
2 filetti d’acciuga sott’olio
500 gr. di spinaci o bietole fresche
1 bicchiere di vino bianco
20 gr. di pinoli
30 gr. di uvetta sultanina
olio extravergine di oliva
sale
pepe
pane tostato
aglio per il pane
PREPARAZIONE
Pulite le seppie e tagliatele a listarelle larghe circa 1 cm. In una padella scaldate l’olio; preparate un trito con scalogno, sedano e prezzemolo e fatelo rosolare; unite i filetti d’acciuga e fateli sciogliere. Aggiungete quindi le bietole o gli spinaci tagliati grossolanamente e fate cuocere per 10 minuti, coperto. Trascorso questo tempo scoprite, salate, unite le seppie, dopo un paio di minuti versate il vino e fate evaporare; una volta evaporato il vino coprite di nuovo la padella, abbassate il fuoco e cuocete ancora per circa 25 minuti, unendo dell’acqua se fosse necessario (controllate di tanto in tanto); a cottura quasi ultimata (le seppie dovranno essere tenere ed il sugo addensato o comunque ristretto, ma non asciutto) aggiustate di sale e pepe, unite i pinoli precedentemente tostati a secco e l’uvetta tenuta in ammollo in acqua calda. Servite con del pane tostato ed insaporito con dell’aglio.