seppie stufate con cipolle (soupies stifado)

Oggi è “koulouma”. Festa che ha luogo all'aperto il giorno di "kathari deytera", che è il primo giorno della quaresima.
Cercando l’etimologia della parola, si viene a sapere con ogni probabilità deriva dal latino “columnas”, cioècolonne. Infatti pare che la festa ha origini ateniesi, i quali la festeggiavano sotto le colonne di Zeus Olimpio. (Se andate ad Atene, andate a vederle. Sono in pieno centro storico; un punto di Atene struggente!).Da Atene poi la festa si è poi diffusa in tutta la Grecia e tutt’ora mantiene le sue caratteristiche.
Gita, cibi senza carni o latticini, balli, canti, il classico volo dell’aquilone.
Se il digiuno quaresimale vieta carni e derivati, non si può dire lo stesso per la fauna marina. C’è sempre una scorciatoia o alternativa, come preferite.Sono permessi dunque molluschi, crostacei, taramas, bottarga, caviale. I pesci no. C’è una sottile distinzione ma non credo sia questo il luogo per disquisizioni teologiche!!!! J
Beh, mi vien da pensare che è meglio digiunare tutto l’anno quasi quasi……

La ricetta di oggi è cretese. L’ho trovata in una rivista, greca, ca va sans dire, e ho cercato anche al blog “cretan gastronomy", sperando che ce l’avesse. Provate a indovinare!!!!
Ingredienti:-   ½ kg di seppie
-   ½ kg di cipolle bianche
-   ½ bicchiere di vino bianco
-   4 cucchiai di olio evo
-   1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
-   un poco del nero delle seppie
-   sale
-   pepe nero macinato fresco
-   1 foglia di alloro
Procedimento:
Puliamo le seppie e le tagliamo a strisce delle dimensioni che più ci aggrada. Teniamo un poco del nero e nel caso le abbiamo comprate pulite, usiamo il nero in bustina (la punta di un cucchiaino). Questo è il mio caso.
Affettiamo le cipolle.
In una padella pesante, versiamo l’olio e facciamo appassire molto dolcemente le cipolle.
Aggiungiamo le seppie e facciamo insaporire.
Versiamo il vino e quando sarà evaporato, aggiungiamo il concentrato di pomodoro diluito in una tazza scarsa di acqua tiepida insieme al nero.Versiamo sulle seppie insieme alla foglia di alloro. Saliamo poco e maciniamo il pepe.
Copriamo e cuociamo a fuoco lento per circa 40 minuti o finchè le seppie non diventino tenere.
Mangiamo tiepido con un bel pezzo di lagana  che è di rigore!!!
Καλα κουλουμα σε ολους!/Buon koulouma a tutti!