SETTEMBRE Almanacco della Cucina "L'AMICO DELLA MASSAIA" 1935

Come conservare a lungo i limoni

Per conservare a lungo i limoni bisogna stenderli sopra un reticolato di fil di ferro posto in luogo fresc

o ed asciutto, in tal modo l'aria potrà circolare liberamente, permettendo una lunga conservazione

Riso gratinato

Prendete 500 gr. di riso, 150 gr. di parmigiano grattugiato, 150 gr. di burro. Cucinate il riso in abbondante acqua salata e quando sarà cotto al dente levatelo dal fuoco, passatelo al colatoio e sgocciolatelo per bene. Ungete di burro una teglia da forno ed adagiatevi un primo strato di riso che coprirete con uno strato di pezzettini di burro. Continuate l'alternata stratificazione e terminate con lo strato di burro. Introducete la teglia al forno e passate a fuoco brillante per pochi minuti.