Sfinci di San Giuseppe e auguri al mio papà

Un vero uomo è il proprio padre.Jean Anouilh, La foire d'empoigne, 1979
Potrei anche fermarmi qui e non aggiungere altre parole, perchè la citazione sopra dice tutto.Domani è la festa del papà ed io ho voluto preparare un dolce che in Sicilia viene preparato per questa ricorrenza.Mio papà adorava la "sfincia" ed io domani gustandola mi sentirò vicino a lui <3.Naturalmente ho voluto omaggiare anche il mio compagno di vita, padre dei miei due splendidi gioielli.Auguri a tutti i papà degni di questo nome.La sfincia è un dolce fritto tipico siciliano, ha un aspetto irregolare e il suo interno si presenta spugnoso da cui ha preso il nome (spugna).Viene farcita con crema di ricotta, granella di pistacchi e ciliegia e scorzette candite (che io ho omesso)Ho seguito la ricetta di mia sorella :-)Per 8 sfince:2 uova125 ml acqua125 g farina 075 burroun pizzico di sale
300 g ricotta di pecora100 g zucchero1 pizzico di cannella1 cucchiaio di gocce di cioccolata30 g granella di pistacchi4 ciliege candite.olio per friggere.La preparazione di questi dolci è abbastanza semplice, si preparano come i bignè, la cosa più fastidiosa è la frittura che vi spiegherò più avanti.In un tegame versate l'acqua, il salee mettete il burro.

Accendete il fuoco, e non appena il burro si scioglie, versate la farina e mescolate con un cucchiaio di legno. Si formerà una palla che si stacca per bene dalle pareti del tegame, spegnete il fuoco.

Mettete l'impasto ottenuto in una scodella, fatelo raffreddare un pò e poi unite il primo uovo.Con l'aiuto delle fruste elettriche mescolate per bene e non appena l'uovo si è assorbito aggiungete l'altro.Dovrà risultare un composto non lavorabile a mano.In un tegame a bordi alti, mettete l'olio per friggere.Qui dovete avere un pò di pazienza.Non appena l'olio è caldo, versate un cucchiaio di composto.Dovrete rigirare in continuazione la sfincia e con l'aiuto di un cucchiaio di legno date dei piccoli colpetti alla frittella.La temperatura dell 'olio non deve essere troppo alta altrimenti la sfincia si brucerà esternamente.La cottura deve durare circa 7 minuti, trascorso qualche minuto la sfincia esploderà cioè formerà delle crepeVi consiglio di cuocere al massimo due sfince per volta perchè durante la cottura raddoppiano il volume iniziale.Terminata la frittura del dolce, potete preparare la crema setacciando la ricotta con lo zucchero, la cannella e le gocce di cioccolato.Inserite la crema ottenuta in una sacca da pasticcere, bucate leggermente l'interno facendo penetrare la crema e ricopritene anche la superficie.Guarnite con granella di pistacchi e metà ciliegia candita.
Ecco l'interno spugnoso

Auguri a tutti i papà :-)