"Sfincionelli" al forno

Vi avevo fatto vedere la ricetta per fare lo sfincione! Ebbene questa è un'altra versione, li ho fatti piccolini, adatti ad un buffet invernale.
Troppo buoni e gustosi, ve li consiglio ;-)
INGREDIENTI CON P.M. (pasta madre)500gr di farina di semola rimacinata
lievito madre gr 150
olio evo gr 25
sale qb
acqua qb per ottenere un impasto bello sodo ma non troppo
INGREDIENTI CON LIEVITO DI BIRRA
500 gr farina di semola rimacinata
220 gr acqua
¼ di cubetto di lievito di birra
20 gr olio
10 gr sale
Condimento
cipolla
olio
acciughe
pane un pò raffermo (di 2 giorni)
formaggio stagionato
origano
Provedimento PM
Fate, ovviamente, i dovuti rinfreschi alla vostra pm (io manco mi ricordo più come si fanno :-))
Sciogliere la pasta madre con l'acqua, aggiungere la farina, il resto degli ingredienti e per ultimo il sale. Fare una croce e far lievitare

Per il metodo con lievito
Impastare la farina con l'acqua tiepida (metterne un pò da parte e sciogliere il lievito), aggiungere l'olio, il sale e per ultimo il lievito.
Fare lievitare un paio di ore

Preparare il condimento
Pulire la cipolla e soffriggerla con olio, aggiungere l'acciuga e farla sciogliere a fuoco lento. Una volta cotta, levare la cipolla dalla padella e cuocere nella stessa, la mollica grattugiata del pane e tostare leggermente. Aggiungere un pò di formaggio stagionato (io uso il caciocavallo ) e un pò di origano.

Stendere la pasta e formare dei dischi e far lievitare 
Una volta lievitati un'altra oretta,aggiungere il condimento e la mollica

Infornare a 200° fino a che saranno dorati
Ed ecco i vostri "sfincionelli" da mangiare tiepidi, mamma mia che bontà!!!!