Sfoglia di mele

Sebbene il sole sia ancora bello caldo, l’autunno è  qui, si sente nell’aria, si vede nella luce...e allora un dolce avvolgente di sapori caldi e profumi intensi per addolcire questo tempo nuovo che sta arrivando.
Ingredienti per uno stampo antiaderente o di alluminio da 28 cm di diametro
4/5 mele se diverse di qualità meglio
150 gr di zucchero
50 gr di burro
3/4 cucchiai d’acqua
40 gr di gherli di noce
40 gr di mandorle tostate
40 gr di nocciole tostate
4/5 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di cannella in polvere
un pizzico di vaniglia, se avete quella fresca meglio, usate i semini all’interno del baccello, utilizzando il baccello per altro.
 Tagliate le mele a fettine non troppo fini dopo averle sbucciate.
mettetele, raccoglietele in un recipiente, aggiungete la cannella e la vaniglia e rigiratele, affinché le due spezie si distribuiscano bene.Preparate in un tegame antiaderente il caramello mettendo lo zucchero e  l’acqua e facendo andare a fuoco medio; quando il caramello è biondo aggiungete il burro che farete sciogliere amalgamandolo al caramello.
Tritare la frutta secca grossolanamente, quindi aggiungetela con le mele al caramello e fate caramellare tutto facendo attenzione che il sughetto si  addensi ma non bruci.
Mentre le mele si raffreddano un po’, tirate la pasta sfoglia della dimensione dello stampo e alta 2/3 millimetri.
Quindi distribuite le mele sul fondo dello stampo e adagiate la pasta sfoglia sulla frutta piegando il bordo su  se stesso nel caso la sfoglia sia più grande dello stampo.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 25-30 minuti, finché la pasta non è bella dorata  e gonfia.
Fate intiepidire e quindi rovesciate la torta sullo piatta da portata.
Servite o con panna montata o con gelato alla vaniglia.