Sfogliatelle napoletane

RICETTA DI: CONCETTA PASSARO

Da fare il giorno prima. Per l'impasto: 400 gr farina Manitoba, 240ml acqua, 1noce di burro, 2pizzichi di sale.
Da fare il giorno prima: cuocere 1/2kg di semolino in 2lt acqua salata, conservare in frigo
Per la sfogliatura: 150gr di strutto
Per il ripieno: 250gr ricotta di pecora, aroma di limone, cannella q.b., 250 gr zucchero, 3uova intere, 100gr canditi misti
Impastare tutti gli ingredienti e mettere a riposare l'impasto per mezz'ora in frigo avvolto nella pellicola. Nel frattempo cuocere il semolino e mettere in frigo. Riprendere l'impasto e dividerlo in palline, schiacciale col matterello e passarle nella macchinetta della pasta cominciando dal rullo più grande e finire con il rullo più sottile. Stendere le sfoglie sul tavolo e pennellarle con lo strutto fuso, avvolgere la sfoglia su se stessa formare dei rotoli chiuderli nella pellicola e metterli in frigo. Il giorno dopo prendere i rotoli di pasta e tagliarla a dischetti non troppo sottili, con i pollici lavorare il dischetto fino a dare la forma della sfogliatella. Per il ripieno: aggiungere tutt gli ingredienti al semolino, riempire le sfogliatelle infornare 200* Per venti min statico, spolverare con zucchero a velo