le sfogliatelle napoletane ricce sono un rinomato dolcetto farcito della Campani, caratterizzato da una pasta che in cottura si apre in molteplici strati consistenti e croccanti.
dosi per 12 pezzi
ingredienti
per le sfogliatelle
400g di farina
245 g di burro
15 g di strutto
sale
per il ripieno
150 g di latte
100g di ricotta
50 g di zucchero
40 g di semolino
30 g di arancia candita
1 tuorlo
1 baccello di vaniglia
cannella
lavorate velocemente la farina con 80 g di burro freddo tagliato a tocchetti e lo strutto quindi impastate con 200g di acqua in cui avrete sciolto 10g di sale fino ad ottenere un impasto omogeneo
Dividete in 8 palline copritele e ponetele in frigo per 30'
Preparate il ripieno portate a bollore il latte con 15 g di burro e i semi raschiati dal baccello di vaniglia tagliato a metà per il lungo versatevi a pioggia il semolino e portate a cottura mescolando fino a che la crema non si staccherà dalle pareti ci vorranno 10' lasciate raffreddare e lavoratela con la ricotta lo zucchero a velo il tuorlo l'arancia candita a tocchetti e una spolverata di cannella .
Preparate le sfogliatelle. stendete sul piano infarinato un panetto il più sottile possibile
Spalmate con 150 g di burro a pomata le sfoglie e sovrapponete gli altri stesi sottili spalmati di burro facendoli aderire molto bene
arrotolate l'impasto e ponetelo in frigo per 15'
tagliate il rotolo in rondelle spesse 2 cm con un coltello ruotate il pollice nella rondella in modo da formare una coppa farcitela con una cucchiaiata di ripieno e sigillatela bene dandogli una forma di conchiglia fate così per tutte
disponete le sfogliatelle su una teglia e infornatele a 220° per 20'
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