Sfogliatelle ricche

INGREDIENTI:
farina oo 600 grammi,  farina manitoba 400 grammi,   miele 50 grammi,   acqua q.b. (circa 420 grammi),   sale 15 grammi,   strutto per ungere la pasta 300 grammi circa.
Pasta  Versare la farina nel Kenwood, il sale, il miele sciolto in un cucchiaio  di acqua, e 180 g di acqua, Lavorare a bassa velocità, aggiungendo  man mano altra acqua (in tutto non più di 420 grammi). La pasta  deve risultare “dura”, trasferire il composto sul tavolo e lavorare la  pasta per un paio di minuti, formare una palla, avvolgerla con pellicola e farla riposare in frigo per almeno 6 ore. 
Ripieno:  semola fine 300 grammi,   ricotta ben asciutta e setacciata 1.300 grammi,   zucchero 600 grammi,   sale 15 grammi,   acqua 1 litro,   scorza limone 1,   arancia candita 100 grammi,   pasta di mandorla 130 grammi,   cannella a piacere.   
Prendere la pasta dal frigo e stenderla con la sfogliatrice iniziando dalla misura più grande  fino ad arrivare a quella più sottile

Fondere lo strutto e con un pennello spennellare ben bene tutta la sfoglia, arrotolare e spennellare sempre (abbondare con lo strutto, mi raccomando)

Compattare e stringere bene il “tronchetto” e mettere in frigo per 3 ore minimo e 2 giorni al massimo (Noi abbiamo diviso la pasta in 4 pezzi, e quindi ci siamo ritrovati 4 “tronchetti”)
Ripieno. Portare ad ebollizione l’acqua con il sale, versare il semolino e cuocere per 3-4 min. Far raffreddare e aggiungere tutti gli altri ingredienti.
Riprendere il “rotolo” dal frigo e tagliare delle fette di 1 cm. di spessore. Lavorare le fette con le dita (sempre bagnate nello strutto) sagomandole fino ad ottenere delle conchiglie (con movimenti che vanno dal centro verso il basso)
Riempire le conchiglie con la sac a poche o con un cucchiaio
Infornare a 220° per circa 15 min., quindi estrarre dal forno e spennellare con burro fuso (o sempre con strutto se si vuole) e riprendere la cottura per un totale di 30 min. (dipende dal forno) e comunque fino alla doratura. Spolverizzare con zucchero a velo.
FONTE FOTO E RICETTA:  www.coquinaria.it