Sfogliatina ai cachi e alle castagne fresche.

Ingredienti: per 8 persone

300 g di castagne lessate e sbucciate
150 g di panna montata
4 cachi ben maturi
110 g di zucchero semolato
10 g di zucchero a velo
50 g di ricotta di pecora
30 g di burro
1 foglio di pasta fillo
8 g di gelatina in fogli
2 prese di fiori di finocchio essiccati
2 cucchiai di Albana di Romagna passito

Sul fronte delle vitamine  i cachi contengono la vitamina A, alcune del gruppo B, la vitamina C e la E. Gli aminoacidi sono l'acido aspartico l'acido glutammico, arginina, alanina, cistina, glicina, fenilalanina, leucina, isoleucina, lisina, metionina, prolina, serina, tirosina, treonina, valina.

Preparazione: 

• In una padella antiaderente sciogliete 10 g di burro con 10 g di zucchero e fatevi saltare le castagne.
• Sfumate con il vino e cuocete per un paio di minuti.
• Frullate le castagne con 60 g di zucchero (tenetene da parte quattro), poi incorporate la panna montata; ponete in frigorifero.
• Sbucciate i cachi, frullate la polpa e passatela al setaccio.
• Scaldate leggermente mezzo bicchiere di crema di cachi e scioglietevi la gelatina ammorbidita in acqua e strizzata.
• Ritiratela dalla fiamma e incorporatela alla restante crema. Unite 40 g di zucchero, la ricotta ed emulsionate.
• Stendete il composto in una pirofila in modo da ottenere uno strato di 1,5 cm di spessore e ponete in frigorifero a rassodare.
• Sciogliete il burro rimasto, aromatizzatelo con i fiori di finocchio e pennellate il foglio di pasta fillo; piegatelo a metà in modo che le parti imburrate combacino.
• Ritagliate quindi dodici quadrati di circa 5 cm di lato, spolverizzateli di zucchero a velo e cuocete in forno preriscaldato a 200 °C per circa 3 minuti.
• Lasciate raffreddare.
• Disponete su ogni piatto una cialdina di pasta, stendete sopra uno strato di mousse di castagne e coprite con un’altra cialdina.
• Proseguite con un quadrato di gelatina di cachi e un’ultima cialda. Guarnite con le castagne rimaste.

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