Sformatini di pesce e capesante.

Ingredienti: per 6 persone

Nasello 500 g
Panna fresca 1,2 l
Uova 3
Capesante già spurgate 6
Prezzemolo 1 ciuffo
Erba cipollina 2-3 steli
Sale q.b.
Pepe q.b.

Per la salsa:

Senape di Digione all'antica 3 cucchiaini
Panna fresca 2 dl
Limone 1/2
Burro 50 g
Erba cipollina 2-3 steli
Sale q.b.
Pepe q.b.

Cosa s'intende quando si parla di senape all'antica? La senape all'antica è un particolare tipo di senape, in uso nella cucina francese, ottenuta dalla senape bianca e dalla senape nera.

Preparazione: 15’

Cottura: 30’

• Pulite i filetti di nasello, per eliminare eventuali residui di spine, metteteli in freezer e fateli raffreddare per 10-15 minuti.
• Intanto, tritate un po' di prezzemolo e tagliuzzate l'erba cipollina con le forbici.
• Levate i filetti di nasello dal freezer, tagliateli a pezzetti e raccoglieteli nel bicchiere del mixer, condite con un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe, e frullate.
• Aggiungete la panna e le uova, profumate con il prezzemolo tritato e con l'erba cipollina tagliuzzata e frullate ancora.
• Aprite le capesante e sgusciate i molluschi.
• Distribuite il composto in 6 stampini scanalati, riempiendoli per metà.
• Aggiungete i molluschi e riempite con il composto rimasto.
• Livellate con una spatola, mettete in forno già caldo a 180° C e fate cuocere per 20-30 minuti.

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