Sformatini di piselli

Ingredienti:
250 gr di piselli sgranati;
2 uova;
20 gr di parmigiano grattugiato;
2 scalogni;
qualche fetta sottile di lardo;
olio evo, sale, burro.
Lessate i piselli in acqua salata per circa 20 minuti e scolateli. Nel frattempo rosolate gli scalogni tritati finemente in una padella con un filo d'olio evo, unite i piselli lessati, la panna e un pizzico di sale.
Con un frullatore a immersione amalgamare il contenuto della padella con le uova e il parmigiano grattugiato. Riempite 4 stampini ben imburrati con la crema ottenuta e cuoceteli in forno a bagnomaria a 160° per 20 minuti, quindi sformateli.
Rosolare le fettine di lardo in una padella antiaderente senza condimento fino a renderlo croccante e metterlo sugli sformatini prima di servire.