Sformatini di piselli e casatella d.o.p. ... per Taste&More / flan casatella and pies

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Mercoledì sera mi è successa una cosa stranissima... uscita dalla riunione di Interclasse, sotto a una pioggia da all'erta 3, in mezzo alla strada con sguardo perso nel nulla mi ritrovo una vecchietta, esile, mingherlina, bagnata come un pulcino e con una stampella. Che dovevo fare... lasciarla lì? Scendo e le chiedo che le serve e lei si mette a piangere, disperata per non riuscire a raggiungere la farmacia. Allora l'ho caricata in macchina, accompagnata in farmacia, aspettata, riaccompagnata a casa fino a davanti il portone e poi, sono tornata a casa. Ma la cosa strana è stata lo sguardo di sospetto che ho visto riflesso nello sguardo della farmacista che non conoscendomi ha subito pensato che io fossi una truffa vecchiette e lasciandola davanti al portone mi sono scoperta a pensare tra me e me "speriamo non ci sia un malandrino nel portone sennò niente niente mi ritrovo accusata di omicidio di vecchietta". E mi sono chiesta "Che mondo è quello in cui hai paura anche a fare del bene?" e dopo questa riflessione vi lascio con una ricettina semplice e sfiziosa.
prestino per i piselli freschi mi rendo conto, ma non per quelli surgelati che comunque, in bustona non mancano mai. Una ricetta oggi davvero semplice ma saporita e delicata al tempo stesso, farete felici i palati di tutti e i bambini mangeranno "le palline verdi" ad occhi chiusi... Inoltre sentirete nell'aria un pochino di primavera, che non fa male.

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Preparate la besciamella facendo fondere il burro a fiamma dolce, versatevi a pioggia la farina e mescolate per qualche minuto a formare un roux denso. Aggiungete sempre mescolando il latte poco a poco per non formare grumi. Salate, pepate, aggiungete la noce moscata, portate a bollore e fate sobbollire per circa 10 minuti, sempre mescolando, verrà molto densa. Mettete da parte.

Mettete i piselli che avrete già bollito e la casatella trevigiana D.o.p. nell’apposito bicchiere e frullate con un frullatore a immersione. Riprendete la besciamella e mescolando con energia aggiungete prima il composto di piselli e casatella e poi l’uovo e il tuorlo. Ovviamente questa ricetta potete farla con tutti i tipi di verdura e tutti i tipi di formaggio fresco, ma la casatella ha una sapidità e una morbidezza che rendono il tutto davvero armonico.

Imburrate gli stampi, cospargeteli di pane grattugiato e poi riempiteli con il composto fino a ¾. Preriscaldate il forno a 180°, riempite una teglia di acqua bollente e immergetevi gli stampini di modo che siano immersi fino a ¾ della loro altezza. Infornate e fate cuocere per circa 20 minuti.  

In un bicchiere frullatore mettete la Casatella Trevigiana D.o.p. insieme a qualche cucchiaio di latte e frullate fino a ottenere una fonduta densa e morbida, regolatene la consistenza aggiungendo del latte se necessario. Potete servire i flan sia dentro al pirottino cosparsi di fonduta, sia riempiendo di fonduta il fondo di un piatto e sformandovi sopra il flan. Decorate con la granella di pistacchi.

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Ovviamente trovate la ricetta tra le pagine di Taste&More N. 13