Sformatini di zucca alla menta

Sformatini di zucca alla menta
di Sergio Maria Teutonico

Gli sformatini di zucca alla menta sono un un piatto perfetto da far mangiare anche ai bambini, che potranno scambiarli per muffin salati! A me piace servire gli sformatini di zucca come antipasto, magari accompagnati da una fonduta di scamorza. Sono leggeri, esternamente formano una bella crosta croccante ma dentro rimangono molto morbidi, maneggiateli con cura vi raccomando.
Un’ultima cosa: cuocete sempre la zucca in forno o in padella e mai bollita perché andreste a perdere tutte le vitamine contenute in essa. Cuocendola a forno, non solo mangerete dei gustosi sformatini di zucca ma ne riuscirete a trarre anche tutte le proprietà nutritive!

Ingredienti:
400g di zucca a cubetti
250g di ricotta
2 uova
60g di farina
60g di parmigiano grattugiato
menta essiccata
pangrattato
sale e pepe

Cuocete la zucca in forno a 180° per 30 minuti circa, trasferitela in una capiente ciotola e schiacciatela con una forchetta ( o frullatela).
Lasciatela raffreddare e poi aggiungete le uova, la ricotta, il formaggio, la farina e la menta.
Lavorate il composto, salate e pepate.
Imburrate e rivestite di pangrattato 12 stampini monoporzione, suddividete il composto riempendoli per i 3/4 e infornate a 180° per 20 minuti.
Controllate la cottura con uno stecchino tenendo presente però che l’interno dovrà rimanere umido.