Sformato di carciofi con caprino al sesamo

Il carciofo dal tenero cuore si vestì da guerriero,
ispida edificò una piccola cupola,
si mantenne all'asciutto sotto le sue squame,
vicino al lui i vegetali impazziti si arricciarono,
divennero viticci,
infiorescenze commoventi rizomi;
sotterranea dormì la carota dai baffi rossi,
la vigna inaridì i suoi rami dai quali sale il vino,
la verza si mise a provar gonne,
l'origano a profumare il mondo,
e il dolce carciofo lì nell'orto vestito da guerriero,
brunito come bomba a mano,
orgoglioso,
e un bel giorno,
a ranghi serrati,
in grandi canestri di vimini,
marciò verso il mercato a realizzare il suo sogno:
la milizia.
Nei filari mai fu così marziale come al mercato,
gli uomini in mezzo ai legumi coi bianchi spolverini erano i generali dei carciofi,
file compatte,
voci di comando e la detonazione di una cassetta che cade,
ma allora arriva Maria col suo paniere,
sceglie un carciofo,
non lo teme,
lo esamina,
l'osserva contro luce come se fosse un uovo,
lo compra,
lo confonde nella sua borsa con un paio di scarpe,
con un cavolo e una bottiglia di aceto finché,
entrando in cucina,
lo tuffa nella pentola.
Così finisce in pace la carriera del vegetale armato che si chiama carciofo,
poi squama per squama spogliamo la delizia e mangiamo la pacifica pasta
del suo cuore verde.

PABLO NERUDA - Ode al carciofo

ingredienti
4 carciofi
3 uova
200 ml di panna fresca
3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 limone
2 formaggi caprini
2 scalogno
2 cucchiai di semi di sesamo
6 fette di pane tostato
foglioline di maggiorana
olio di oliva extravergine q.b.
sale
pepe

preparazione

Pulite i carciofi,tagliateli a pezzetti e immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone.
Fate stufare gli scalogni tritati in una casseruola con un paio di cucchiai di olio,unite i carciofi scolati,salate e fate rosolare per alcuni minuti a fuoco vivace.
Bagnate con mezzo bicchiere di acqua e cuocete a pentola coperta per 20-25 minuti, fino a rendere morbidi i carciofi.
Frullate finemente i carciofi,trasferite la purea in una ciotola,aggiungete le uova,il Parmigiano grattugiato, la panna, regolate di sale e pepe.
Oliate,aiutandovi con un pennello, degli stampini monoporzione, versate il composto, livellatelo battendo leggermente il fondo dello stampo, quindi cuocete in forno,già caldo a 180°C , per circa 35 - 40 minuti.
In un padellino antiaderente fate tostare i semi di sesamo; passate i caprini nel sesamo facendoli ben aderire, quindi metteteli in frigorifero fino al momento di servire.
Servite gli sformatini con il formaggio caprino e qualche fettina di pane tostato.
Decorate con foglioline di maggiorana fresca e un filo di olio di oliva extravergine.

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