Lo sformato di cardi è una ricetta del riciclo, ottima per utilizzare ciò che è avanzato dopo il pranzo di Natale. I cardi si possono consumare crudi, con la bagnacauda, fritti o semplicemente lessati e poi conditi con limone ed olio.
Mondiamo i cardi, eliminando le parti più coriacee ed i filamenti. Lessiamo le coste così ottenute in abbondante acqua bollente per 15 minuti; scoliamole e facciamo sgocciolare bene. A parte lavoriamo la ricotta con le olive tritate ed il formaggio; aggiustiamo di sale. Imburriamo una teglia da forno e disponiamo un primo strato di cardi, copriamo con la crema e proseguiamo con i cardi. Terminiamo con la crema, cospargiamo di pan grattato e condiamo con un filo d'olio. Mettiamo in forno per 30 minuti a 180 gradi, passando alla funzione grill per ulteriori 5 minuti.
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