Sformato di patate e zucchine

Adoro le patate, sono versatili, ci puoi fare innumerevoli cose. Mia suocera, dice sempre che, se in casa non mancano le patate e le uova, allora tutto si può fare. Ed io sono pienamente d’accordo, e cerco di avercele sempre. Questo perché, anche all’ultimo istante, questi favolosi ingredienti, ti permettono di creare qualcosa di buono o di salvare una cena. Il piatto di stasera, è stato realizzato in un’ora o poco più, ed il risultato è stato ottimo. Piatto nutriente, composto da vitamine, minerali, amido ed anche di proteine animali coi formaggi e la mortadella. Il vino consigliato è un buon Aglianico del Vulture o Teroldego Rotaliano rosso.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr di patate lesse
- 500 gr di zucchine
- 200 gr di mortadella in un unica fetta
- 150 gr di fontina Aosta
- olio evo
- 5 foglie di menta
- 2 uova fresche
- 40 gr di parmigiano
- sale q.b.
PREPARAZIONE:
Affettare le zucchine e farle saltare con olio, sale e menta spezzettata, cuocere per non più di dieci minuti. Schiacciare le patate, unirvi le uova, il sale, il parmigiano, la mortadella a dadini, la fontina e le zucchine freddate. Amalgamare il tutto e sistemare il composto in uno stampo da plum-cake, dove avrete adagiato un foglio di carta da forno, bagnata e strizzata. Cuocere in forno pre-riscadato, ventilato a 180°, per 30/40 minuti. Servire con pomodorini ciliegina, come contorno.

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