Sformato di tacchino

Ingredienti per 4 persone

• ½ cipolla
• 1 carota
• 1 melagrana
• 1 costa di sedano
• 2 uova
• 10 grammi di burro
• 20 grammi di sale grosso
• 30 grammi di nocciole sgusciate
• 50 grammi di prosciutto crudo
• 50 grammi di grana grattugiato (~5 cucchiai)
• 250 grammi di besciamella
• 700 grammi di petto di tacchino
• Pepe e sale fino quanto basta

Preparazione dello sformato di tacchino

Mettete il tacchino in una pentola con sedano, cipolla e carota mondati. Copritelo con due litri di acqua. Unite il sale grosso e cuocete per 40 minuti. Nel frattempo portate il forno alla temperatura di 180°C. Scolate il tacchino e tagliatelo a pezzettini. Frullate la carne di tacchino assieme al prosciutto, le nocciole, il grana, la besciamella, il sale ed il pepe. Aggiungete al frullato di carne 2 tuorli e i corrispettivi albumi montati a neve ben ferma. Imburrate uno stampo da plumcake e foderatelo con carta da forno. Versatevi il composto e pareggiatelo alla superficie con una spatola da cucina. Cuocete lo sformato di tacchino per 40 minuti nel forno preriscaldato. A cottura ultimata, capovolgete lo sformato su di un piatto da portata. Pepate ed affettate lo sformato di tacchino e servitelo accompagnato dal succo ottenuto dai chicchi di melagrana schiacciati.