Sformato di tofu e bietole

I vegani ed i vegetariani possono provare questo sformato goloso e festivo di tofu e bietole.
Ingredienti:
300 grammi di pane raffermo
sale
latte
1 mazzetto di bietole fresche
olio extra vergine d’oliva
pane grattugiato
200 grammi di tofu

Puliamo le bietole, eliminando le parti più rovinate. In una ciotola mettiamo il pane a bagno con il latte per circa un’ora. Mettiamo le bietole in una padella con un filo d’olio, copriamo e facciamo cuocere per 10 minuti. Strizziamo il pane ed uniamolo alle bietole fredde e tritate e al tofu ben tagliato. Aggiustiamo di sale ed impastiamo bene. Imburriamo uno stampo da forno con i bordi alti e trasferiamo il composto; cospargiamo la superficie di pan grattato e condiamo con un giro d’olio. Facciamo cuocere per 30 minuti a 180 gradi. E’ buono anche tiepido.

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