Sformato light di verdure

D'estate proprio non resisto davanti alle coloratissime verdure esposte sui banchi del mercato e così cerco di cucinarle sempre in modi diversi per non far annoiare la mia dolce metà! Oggi condivido con voi questo sformato semplicissimo a base di zucchine e peperoni che, grazie alla cottura a bagnomaria in forno, risulta essere leggerissimo e sofficissimo! Perfetto anche come finger food per aperitivi a buffet, se tagliato a quadrotti...Noi lo adoriamo :-)

Ingredienti:
3 uova 2 zucchine 1 peperone rosso 1/2 cipolla 100 ml di latte di riso 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva sale pepe maggiorana

adatto ai vegetariani
privo di lattosio

Procedimento Tagliare sia il peperone sia le zucchine a listarelle sottili;

Soffriggere la cipolla tagliata a dadini in una padella con l'olio ed un cucchiaio di acqua; aggiungere i peperoni e coprire con un coperchio: cuocere per 10 minuti; Aggiungere le zucchine, condire con sale, pepe ed una manciata di maggiorana e cuocere per altri 7/8 minuti; lasciar raffreddare;
Sbattere le uova con il latte, sale e pepe;
Aggiungere al composto le verdure e versare in uno stampo da plumcake ricoperto di carta forno;
Disporre lo stampo in una teglia più ampia riempita d'acqua ed infornare a 200° per 50 minuti

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