Sgombri in guazzetto

Ingredienti

Per 4 persone
4-6 sgombri o sugarelli freschi, 100 gr. di cipolla rossa di tropea, 2 spicchi d'aglio, 2 bicchieri di vino bianco secco, burro, salvia, prezzemolo, 200 ml. di acqua, sale e pepe.

Preparazione

In un tegame, mettete a soffriggere il burro, l'aglio e la cipolla tritata per poi adagiarci delicatamente gli sgombri puliti ed eviscerati. Bagnateli con i bicchieri di vino e fate sfumare. Aggiungete il basilico e la salvia spezzettati, l'acqua, un pizzico di sale e di pepe. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti.

Quando saranno cotti toglieteli dal fuoco aiutandovi con una paletta perché non si spezzino e dispometeli su di un piatto di portata e teneteli al caldo.

Filtrate il brodo e, se occcorre, aggiungete acqua calda, regolate il sale e portate ad ebollizione. Con il sughetto ottenuto guarnite gli sgombri e servite.

Ingredienti

Per 4 persone
4-6 sgombri o sugarelli freschi, 100 gr. di cipolla rossa di tropea, 2 spicchi d'aglio, 2 bicchieri di vino bianco secco, burro, salvia, prezzemolo, 200 ml. di acqua, sale e pepe.

Preparazione

In un tegame, mettete a soffriggere il burro, l'aglio e la cipolla tritata per poi adagiarci delicatamente gli sgombri puliti ed eviscerati. Bagnateli con i bicchieri di vino e fate sfumare. Aggiungete il basilico e la salvia spezzettati, l'acqua, un pizzico di sale e di pepe. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti.

Quando saranno cotti toglieteli dal fuoco aiutandovi con una paletta perché non si spezzino e dispometeli su di un piatto di portata e teneteli al caldo.

Filtrate il brodo e, se occcorre, aggiungete acqua calda, regolate il sale e portate ad ebollizione. Con il sughetto ottenuto guarnite gli sgombri e servite.