Sgombro agli aromi e pepe rosa

Ingredienti

Sgombro cotto ai ferri per il condimento:
pane grattugiato, prezzemolo, aglio, salvia, rosmarino, vino bianco secco, olio e.v.o., sale, bacche di pepe rosa.

Preparazione

Preparare il condimento:
Essendo lo sgombro un pesce grasso occorrono 2/3 di vino e 1/3 di olio (nel caso di un pesce magro, p. es. il branzino, la quantità del vino sarà pari alla quantità dell'olio). Mettere tutti gli ingredienti, tranne il pepe, nel mixer e creare un composto omogeneo. Servire caldo o a temperatura ambiente cosparso di grani di pepe rosa.

Vino

Accompagnare con Vino rosso giovane: Grignolino (Piemonte) o Vino bianco: Durello Superiore dei Monti Lessini (Veneto). Affidarsi al classico binomio “pesce e vino bianco” è un buon metodo per non sbagliare, ma a volte è riduttivo pensare che con un piatto a base di pesce sia la scelta migliore: Per un piatto di pasta al sugo rosso di tonno, un buon rosso, ad esempio un Nero d’Avola, può rappresentare un ottimo connubio per un piatto cosi succulento e grasso. Per il fritto misto, da gustare caldo e senza limone,  buono l'abbinamento con un Trebbiano di Romagna. Pe una grigliata di pesce azzurro, un buon Sangiovese di Romagna saprà esaltarne i sapori.

Ingredienti

Sgombro cotto ai ferri per il condimento:
pane grattugiato, prezzemolo, aglio, salvia, rosmarino, vino bianco secco, olio e.v.o., sale, bacche di pepe rosa.

Preparazione

Preparare il condimento:
Essendo lo sgombro un pesce grasso occorrono 2/3 di vino e 1/3 di olio (nel caso di un pesce magro, p. es. il branzino, la quantità del vino sarà pari alla quantità dell'olio). Mettere tutti gli ingredienti, tranne il pepe, nel mixer e creare un composto omogeneo. Servire caldo o a temperatura ambiente cosparso di grani di pepe rosa.

Vino

Accompagnare con Vino rosso giovane: Grignolino (Piemonte) o Vino bianco: Durello Superiore dei Monti Lessini (Veneto). Affidarsi al classico binomio “pesce e vino bianco” è un buon metodo per non sbagliare, ma a volte è riduttivo pensare che con un piatto a base di pesce sia la scelta migliore: Per un piatto di pasta al sugo rosso di tonno, un buon rosso, ad esempio un Nero d’Avola, può rappresentare un ottimo connubio per un piatto cosi succulento e grasso. Per il fritto misto, da gustare caldo e senza limone,  buono l'abbinamento con un Trebbiano di Romagna. Pe una grigliata di pesce azzurro, un buon Sangiovese di Romagna saprà esaltarne i sapori.