Sgombro al cartoccio con finocchietto selvatico. Country chic in tavola!

Oggi parliamo di pesce azzurro e in particolar modo dello SGOMBRO, uno dei pesci più utilizzati e apprezzati nella dieta mediterranea.

Conosciuto anche come maccarello o lacerto, vive in branchi ed è diffuso in tutto il Mediterraneo, nel Mare del Nord e nell’Atlantico settentrionale.
Come tutte le altre specie appartenenti alla famiglia del pesce azzurro, anche lui è particolarmente ricco di acidi grassi polinsaturi, omega-3 e di proteine facilmente digeribili.

Protegge dalle malattie cardiovascolari, ha un modesto apporto calorico e un’abbondante presenza di grassi “buoni” che gli conferiscono un sapore caratteristico, deciso e gustoso.

Dal punto di vista nutrizionale, salutistico ed organolettico lo sgombro è da considerarsi migliore del tonno e delle sardine.

Due sono le note negative:

1-contiene una discreta quantità di colesterolo (60-100 mg per 100 g), paragonabile a quello delle carni bianche e comunque inferiore a quello delle uova. Deve quindi essere consumato con cautela da chi soffre di gotta.

2-contiene una particolare proteina, la parvalbumina, che fa dello sgombro la causa di un’allergia alimentare anche grave.

Dal prezzo contenuto, viene commercializzato fresco, surgelato o lavorato ed inscatolato.

Molto apprezzato nella mia cucina, oggi lo presento cotto al cartoccio con pomodorini, olive nere taggiasche e finocchietto selvatico!

Ottimo per gli amanti della scarpetta! :D

Vediamo insieme la ricetta:

Sgombro al cartoccio con finocchietto selvatico! Country chic!   Tempo di preparazione 10 mins   Autore: Cristina Saglietti Tipo di ricetta: Secondo di pesce Cucina: Contemporaneo Food Porzioni: 4 Ingredienti

• n.4 sgombri medi
• n.20 pomodorini pachino
• n.20 olive nere taggiasche
• n.1 limone
• n.4 ciuffetti di finocchietto selvatico
• q.b. olio, sale e pepe

Istruzioni

1. Accendere il forno a 180°.
2. Pulire bene gli sgombri.
3. Preparare 4 pezzi di carta da forno tagliati a rettangolo.
4. Salare l’interno degli sgombri e posizionarli ognuno in una base di carta.
5. Aggiungere ad ogni porzione 4 pomodorini pachino tagliati a pezzetti, 4olive nere taggiasche tagliate a metà e un ciuffetto di finocchietto selvatico.
6. Fare un’emulsione di limone, olio, sale e pepe e versarlo in parti uguali nei 4 rettangoli avendo cura di chiuderli velocemente facendo una sorta di piega orizzontale. Chiudere i cartocci con dello spago a mo di caramella.
7. Infornare e cuocere per 15′.

3.2.1215

Sgombro