Sgombro con crumble di cous cous e capperi

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Il pesce si sa, fa bene. Ma è un bene anche scegliere quello giusto. Oggi prepariamo un gustoso filetto di sgombro con crumble di cous cous e capperi. Un piatto unico molto leggero, ideale per un pasto veloce. Ricetta semplicissima.

Imparare e scegliere il pesce

Anche il pesce , come la frutta e la verdura, segue stagioni precise. Come già vi ho accennato tempo fa nel mio articolo che vi invito ancora a leggere “Il tonno rosso (finalmente) ecocompatibile”, la pesca praticata con i ritmi attuali è insostenibile e sta portando a un progressivo impoverimento della specie e delle popolazioni che le compongono.

Come ben sapete ci sono pesci da non comprare o di cui limitare al minimo il consumo perché eccessivamente sfruttati.
Tra i pesci a rischio di estinzione ci sono il tonno pinna gialla, il tonno rosso, il pesce spada, il salmone, il merluzzo e i gamberoni tropicali.
per tonni, pesce spada e merluzzo il problema principale è lo stato disastroso delle risorse, peggiorato ultriormente dalla pesca pirata. I gamberoni tropicali, invece provengono da pratiche di acquacoltura che danneggiano la fascia costiera intertropicale.
Granparte del prodotto ittico nazionale, inoltre, deriva dalla pesca a strascico o dall’acquacoltura.

Consigli Slow Food “mangiamoli giusti”

Informarsi sull’origine del prodotto al momento dell’acquisto
preferire pesce azzurro come alici, sardine, sgombri, cozze, e dal ciclo vitale breve come triglie, sogliole, acciughe, pagelli
evitare pesce sottotaglia, ovvero il pesce che non ha ancora raggiunto lo stadio adulto. Pescandolo sotto taglia si danneggiano le popolazioni interne e gli equilibri degli ecosistemi
Scegliere orate e spigole italiane e da allevamento biologico
Non priviamoci dei crostacei, optiamo per gamberi rosa, scampi, cicale, seppie, vongole, totani, arselle, lumache di mare, ostriche, polpo e cozze.

Come e perché scegliere il pesce

Come mai bisogna fare attenzione a quali pesci mangiare? Mangiare più pesce non è forse il consiglio numero uno di ogni dietologo? Il problema è che per conformismo, moda o semplice pigrizia, mangiamo sempre gli stessi pesci. Il risultato è che diverse specie, ad esempio il tonno rosso e ilsalmone selvatico, sono ormaia rischio di estinzione. D’altronde anche la maggior parte degli allevamenti ittici comporta diversi problemi per l’ambiente, e dunque l’acquisto di pesce allevato (a meno di orientarsi su vongole, cozze, ostriche o prodotti di allevamenti biologici) non rappresenta una valida alternativa.
La soluzione non è smettere di mangiare pesce. Basta scegliere le specie meno conosciute, dei mari più vicini a noi, altrettanto buone ma senza controindicazioni. Se impariamo a rispettare poche semplici regole:

rispettare la taglia minima
rispettare la stagionalità non consumando una specie nella sua stagione riproduttiva
variare le scelte imparando nomi e ricette di pesci “dimenticati”

Come con frutta e verdura, e tutto il cibo in generale, scegliere pesce locale e di stagione è dunque la soluzione migliore per godere al meglio del cibo senza compromettere l’ambiente. Mangiare bene oggi, senza pregiudicarci la possibilità di continuare a farlo domani, insomma.Pazienza, dunque. E buon appetito. Saranno queste le nostre armi migliori.

Passiamo alla ricetta dello sgombro con crumble di cous cous e capperi

Ingredienti:

2 filetti di sgombro
150 g di cous cous
una manciata di capperi all’aceto
3 cucchiai di olio evo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchiere di acqua bollente e salata
maggiorana
sale
pepe bianco

Procedimento:

Pulite e lavate e asciugate con carta assorbente i filetti di sgombro.
Rosolate il cous cous in un pentolino con poco olio evo. Bagnate con l’acqau bollente e salata fino a coprirlo conpletamente. Spegnete il fuoco, coprite e lasciate riposare 5 minuti. Sgranatelo con una forchetta e mettetelo da parte.
Cuoceteli in padella con un filo d’olio evo ela maggiorana. Dorateli da entrambi i lati, salate e unite il vino bianco. Lasciate sfumare e terminate la cottura. Basteranno 5-8 minuti.
Tritate i capperi e uniteli al cous cous.
Disponete i filetti di sgombro su un piatto che possa andare in forno. Distribuite il cous cous sopra i filetti di sgombro pressando un pochino, senza esagerare, crecando di farlo aderire bene alla superficie del pesce.
Decorate la superficie con pochissimo olio evo e alcuni capperi.
Infornate in forno con funzione grill alla massima potenza per 5-8 minuti.
Disponete nei piatti e servite con prezzemolo, pomodori secchi o pomodori in insalata. O con quello che più vi piace.

Slow Food e le sue guide

Vorrei sensibilizzare il lavoro eccezionale che sta facendo Slow Food per portarci sulla strada giusta, tutto quello che sta facendo per aiutarci a capire quali sono le scelte giuste da fare, non solo per quanto riguarda l’acquisto e il consumo di pesce, ma anche su quello che sprechiamo e su quello che buttiamo quotidianamente e inutilmente, con consigli uitli per fare la spesa e tante piccole chicche.
Vi lascio volentieri il link, così anche voi potete godere di un’ottima lettura e aprire gli occhi su questa devastante realtà che è il nostro pianeta. Be cool. Save the planet.