SHRIMP and GRITs

Ingredienti per 2 persone : 100 gr. farina di mais macinata fine (fumetto) – 225 gr. gamberi sgusciati, puliti e tagliati  - 45 gr. pancetta affumicata tagliata a piccoli pezzi – 60 gr. di cheddar grattugiato a fori grossi – 30 gr. burro - 2 cucchiaini di succo di limone fresco - prezzemolo fresco tritato – 1 cipollotto grande affettato sottilmente, sia la parte verde che quella bianca (circa ½ tazza) - 1 spicchio d'aglio in camicia schiacciato - sale e pepe  PREPARAZIONE Per la polentina : scaldare 570 gr. di acqua o di brodo vegetale, con sale e poco pepe macinato. Aggiungere gradatamente la farina, mescolando con una frusta, per non fare grumi. Portare a bollore e cuocere dolcemente per una decina di minuti (se necessario aggiungere altra poca acqua, se tende ad asciugare troppo).  Togliere dal fuoco e mantecare con il burro e il formaggio. Mescolare bene.  Nel frattempo che si cuoce il polentino, rosolare la pancetta in una padella capiente, senza grassi, fino a quando si presenta dorata e croccante. Scolarla e scolare l'eventuale grasso in eccesso dalla padella.  Aggiungervi l'aglio, i gamberi. Salarli e cuocerli per pochi minuti, aggiungendo anche i cipollotti.  Aggiungere il succo di limone, il prezzemolo e togliere l'aglio. Togliere la padella dal fuoco. Versate la crema di mais in due piatti. Versarvi sopra i gamberi e guarnire con la pancetta.