Shumei Dumplings con salsa di ostriche.

Da Hugor @msdiaz61

Ingredienti: per 4 persone.

Shumei:

   350g di carne di cervo della Nuova Zelanda
   ½ cipolla, tritata finemente
   1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
   1 cucchiaio di salsa di soia
   5 cucchiai di salsa di ostriche
   2 cucchiai di olio di sesamo
   ½ mazzetto erba cipollina Thai
   1 confezione di pasta per ravioli cinesi (disponibile nei negozi asiatici)

Salsa:

   300ml di aceto nero cinese
   80ml di olio di sesamo
   1 cucchiaio di senape
   2 cucchiai di sciroppo d'acero
   1 cucchiaio di succo di limone
   1cucchiaio di salsa di soia

Preparazione:

Tritare la carne di cervo finemente.
Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola.
Disporre un cucchiaio dicomposto di carne al centro della sfoglia di pasta per i ravioli cinesi e ricoprire con un’altra sfoglia di pasta.
Collocare i ravioli in un cestino di bamboo e cuocere a vapore per 5-8 minuti.
A seconda delle esigenze, i ravioli possono essere saltati in padella brevemente.

Preparazione alternativa.

Avvolgere il macinato di cervo nella pasta Kataifi e friggere in olio bollente.
Per i Gyoza giapponesi è necessario saltare i ravioli in padella e sfumare con dell’acqua.
Infine, a coperchio chiuso, cuocere a vapore per 3 minuti e infornare per ulteriori tre minuti in forno a 180°C.
Riempire i funghi Shiitake con il composto macinato e scattare in padella su tutti i lati.
Per la salsa mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola, tranne l’olio di sesamo.
Poi aggiungere qualche goccia di olio di sesamo e mescolare ulteriormente fino ad ottenere un emulsione.

Allestimento del piatto.