Giusto per farvi venire voglia di esserci anche voi, qui con noi a Villa Contarini a Piazzola sul Brenta, vi stuzzico con qualche ricetta che gli studenti presenteranno oggi e domani.
Risotto con Asparagi Bianchi di Bassano e Prosecco con Pesto di Silene, risotto all’Amarone con Mele di Monfumo e Monte Veronese, e per chiudere il dessert “Cuore di Laguna”. Ad accompagnare i piatti un Amarone della Valpolicella Allegrini e un Prosecco Superiore DOCG di Valdobbiadene Val d’Oca.
Per mostrare che la gara non si svolge solo sui piatti ma anche sul servizio in sala, la degustazione verrà presentata dai ragazzi in italiano, in inglese e in russo.
Una delle ricette che voglio condividere con voi è dello Chef Alcide Candiotto, docente di cucina per le scuole alberghiere del triveneto e referente per la formazione di Assocuochi Treviso. Questo uno dei piatti che ha preparato con i suoi studenti della Scuola di Ristorazione DIEFFE di Valdobbiadene alla Conferenza Stampa del 7 maggio 2013 a palazzo Balbi a Venezia.
Risotto alla crema di asparagi bianchi e pesto di silene
Ingredienti
Asparagi bianchi di Bassano del Grappa 500 gr
Brodo vegetale 1 litro circa
Cipolle 1grande (dorata o bianca)
Olio extravergine di oliva 4 cucchiai
Mascarpone 125 gr
Sale q.b.
Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
Riso Carnaroli 320 gr
Pepe macinato al momento a piacere
PESTO DI SILENE:
50 G SILENE
10 G PARMIFIANO
10 G PINOLI
20 G OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
Parmigiano Reggiano grattugiato a piacere
Preparazione
Lavate gli asparagi sotto l' acqua corrente, poi raschiate via la parte esterna più dura (senza toccare le punte), tagliate la parte legnosa, ed eventualmente pareggiateli con l'aiuto di un coltellino o con un o pelapatate. Legate gli asparagi con dello spago da cucina, poi poneteli a lessare per circa 20 minuti in acqua salata in una pentola alta e stretta, dalla quale dovranno fuoriuscire solo le punte, che cuoceranno con il vapore stesso dell'acqua. Trascorsi i 20 minuti togliete gli asparagi dall'acqua e metteteli a sgocciolare, poi appena saranno tiepidi, tagliate via le punte, mettetele da parte e tagliate i gambi a pezzetti. Ponete in un tegame 2 cucchiai di olio e 20 gr di burro, aggiungete mezza cipolla tritata e fatela dorare, poi aggiungete i gambi di asparagi a pezzetti e dopo qualche minuto fateli stufare assieme ad un mestolo di brodo vegetale; appena il brodo si sarà consumato aggiungete il mascarpone, fatelo sciogliere bene e poi frullate il tutto.
In un altro tegame capiente, ponete due cucchiai di olio, il restante burro e la restante cipolla tritata, che farete dorare e poi aggiungerete il riso, che farete tostare per qualche minuto; a questo punto, a poco a poco, aggiungete il brodo vegetale, fino a cottura ultimata. Cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungete al riso la crema di asparagi bianchi precedentemente preparata, aggiustate di sale e pepate; appena spegnerete il fuoco aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate bene e servite immediatamente cospargendo il risotto, volendo, con del Parmigiano Reggiano grattugiato e il pesto di Silene preparato precedentemente.
Vi aspettiamo per degustare insieme queste e tante altre ricette. E se poi sono i ragazzi a prepararle, motivo in più per esserci. Non credete. Se non l'avete ancora fatto, andate sul sito
www.festivaldellaristorazione.it per iscriverle alle degustazioni.
Oggi io sarò qui con loro e domani vi racconterò, come sempre faccio, la mia esperienza con l'anima.