Sicilia: Sarde a "Beccafico" in forno

,Sarde a "Beccafico" in forno 
1 kg. e mezzo di sarde fresche,180 gr. di pangrattato,
100 gr. di acciughe sotto sale,
vino bianco secco,
50 gr. di pinoli,
50 gr. di uva sultanina,
succo di un limone,
prezzemolo,
olio evo,
sale & pepe,
  un cucchiaio di zucchero.
Rosolare il pangrattato con olio e, quando avrà acquistato colore,
versarne una parte in una terrina con un po' di vino bianco
(la proporzione sarà 2/3 di olio più 1/3 di vino), l'uva sultanina,
i pinoli, il prezzemolo e le acciughe, il tutto ben tritato.
Pulire le alici ed aprirle a libro, lasciandole attaccate al dorso,
togliere la lisca e la testa e riempirle con il composto preparato
che dovrà risultare abbastanza morbido per
evitare che secchi troppo durante la cottura.
Arrotolarle, formando degli involtini, e disporle in
una teglia unta d'olio e cosparsa di pangrattato.
Gli involtini andranno messi uno accanto all'altro,
frapponendo foglie di alloro.
Cospargere il restante pangrattato ed il succo di limone zuccherato.
Aggiungere un filo di olio e mettere in forno caldissimo per 15 minuti circa.Accompagnare con vino bianco secco servito fresco
e con pane di semola di grano duro cotto al forno.*Il beccafico è un piccolo uccello che d’estate nel periodo di
maturazione dei fichi, ne mangia in abbondanza ingrossando
a dismisura. Si chiamano "a beccafico" le sarde, o le alici,
che riempite ed arrotolate ad involtino,
tendono ad apparire proprio come i beccafichi.