Simil passatelli in brodo vegetale

Simil passatelli in brodo vegetale

Questo impasto vegetariano è lo stesso dei passatelli, minestra tipica dell’Emilia Romagna: io ho fatto dei cordoncini con l’impasto e li ho tagliati a tocchetti, servendoli con un buon brodo vegetale.

Se non avete le verdure fresche per il brodo vegetale, potete utilizzare il granulare vegetale DialBio, da tenere sempre in dispensa per esigenze di questo tipo.

INGREDIENTI (per 4 persone)

120 gr di pangrattato

120 gr di parmigiano grattugiato

3/4 uova

noce moscata

sale

brodo vegetale per servire

PROCEDIMENTO

Mescolare assieme parmigiano e pangrattato, unire una grattugiata abbondante di noce moscata, una presa di sale e unire le uova: se l’impasto dovesse riuscire troppo appiccicoso, unire un altro po’ di pangrattato.

Formare un panetto, metterlo in una ciotola e farlo riposare 15 minuti coperto con una ciotola.

Prelevare piccole quantità di impasto e formare dei cordoncini (come quando si fanno gli gnocchi) e tagliarli a tocchetti spessi circa 1/2 cm.

Lessare i tocchetti in abbondante brodo bollente e scolare appena vengono a galla.

Disporre la pasta nelle fondine e aggiungere n mestolo di brodo e una macinata di noce moscata a piacere.