(Simil) Rosette al pomodoro e basilico

Questi panini sono stati la mia salvezza. Reduce da un tour de force lavorativo con rientro alle h21,00 a casa (...e con una fame da lupo!) c'erano loro ad attendermi, è bastato aprirli e farcirli per rimettermi in sesto!Una doccia ha fatto il resto ed ora sono pronta per affrontare il weekend!Sarà molto impegnativo e mi terrà lontana da casa e dal computer quindi ne approfitto per lasciarvi la mia ricettina ed un sincero augurio a tutti di trascorrere un sabato ed una domenica di qualità con le persone a cui volete bene!Vi consiglio anche di trovare il tempo per provare questo impasto, sono sicura che non ve ne pentirete!
Questi panini sono un felice incontro di due ricette che a casa mia hanno avuto un successo clamoroso: le rosette e i panini al pomodoro. Stavolta ho approfittato del basilico fresco del giardino dei miei genitori per dare un tocco più fresco ed estivo all'impasto.Non vi nascondo che sono finiti in un nano secondo e che il loro profumo e la loro fragranza difficilmente verrà dimenticata! Il prossimo pomeriggio di riposo dal lavoro, ho il dubbio che dovrò mettere nuovamente le mani in pasta per replicarli!Provateli e fatemi sapere se anche da voi sono spariti "magicamente" nel giro di poche ore...
Ingredienti x8 panini:

250 g di farina di tipo 1 macinata a pietra*

80 g di semola rimacinata di grano duro**
130 g di acqua naturale a t.a.
50 g di passata di pomodoro
20 g di triplo concentrato di pomodoro
100 g di lievito madre attivo***
40 g di olio e.v.o.
6 g di sale fino marino
1 cucchiaino di miele di castagno
3 rametti di basilico fresco tritato al coltello

*Petra 1 del Molino Quaglia

**Miscela Senatore Cappelli e grani duri lucani Mangiare Matera


Prodotti acquistabili su www.foodscovery.comColgo l'occasione per ricordavi che è ancora valido il coupon con €10,00 di sconto: ibiscottidellazia2312 ***Rinfrescato e al raddoppioImpasto effettuato in planetaria con gancio ad uncino. Si otterranno ottimi risultati anche impastando a mano.
Sciogliere la passata ed il concentrato di pomodoro nell'acqua. Spezzettare il lievito nella ciotola della planetaria e versare il liquido ottenuto, unire il miele ed impastare fino a scioglierlo. Versare le farine (tenerne da parte 1 cucchiaio per l'immissione dell'olio), il sale e il basilico. Appena l'impasto inizia ad incordare, versare l'olio a filo aiutandosi ad incorporarlo con la farina tenuta da parte.Far riposare l'impasto per 1 ora.Rovesciare l'impasto su un piano leggermente spolverato di semola e dividerlo in 8 pezzatura da 85g cadauna.Praticare su ogni pezzo una serie di pieghe come per le rosette classiche (qui troverete il mio video tutorial per realizzarle nel modo corretto) e adagiare i panini su una teglia. Coprire con pellicola e far lievitare 2 ore.Riprendere le forme lievitate ed inciderle con un tagliamela, quindi rimetterle nella teglia con il lato inciso rivolto verso il basso. Coprire con pellicola e far lievitare 2 ore.Preriscaldare il forno a 200°C ponendo sul fondo una ciotola colma d'acqua. Appena raggiunge la temperatura, infornare la teglia ribaltando solo all'ultimo i panini in modo che i tagli risultino a vista.Cuocere per 20 minuti, poi sfornare e far raffreddare completamente su una gratella.Una volta freddi possono essere congelati per utilizzi futuri e consumati entro 3 mesi. A temperatura ambiente si mantengono fragranti per 4-5 giorni ma attenzione temono l'umidità!
Ottimi farciti e portati in spiaggia o ad accompagnare una fresca insalata estiva.

Servitela con una caprese e non ve ne pentirete.

Che ne pensate, invece, di metterle come centrotavola ad una cena tra amici? Non ne rimarrà nemmeno uno, garantito! 

Con questa ricetta partecipo al contestcategoria LIEVITATIe alla raccolta di Panissimo di Giugno