Smacchiamo il giaguaro, e uccidiamo il maiale

"Fare il maiale" ha significato per secoli, in Italia, una giornata speciale, con tutta la famiglia allargata impegnata gioiosamente a scuoiare, raccogliere sangue, pressare la "sugna" nella vescica, fare salsicce nelle quali sia il contenuto che il contenitore erano parte del maiale, salare prosciutti, preparare cotiche... Del maiale, si sa, la cultura contadina aveva imparato a non buttare via niente. Neanche le setole. "Fare il maiale" era una festa collettiva per grandi e piccini, ed era anche una specie di contratto d'assicurazione contro la sfortuna, la siccità, le alluvioni, il cattivo raccolto. Oggi, "fare il porco" non ha la stessa...