Snack: Elefanti che hanno mangiato troppo :)

INGREDIENTI
500 g di farina 25 g di lievito di birra fresco200g di ricotta vaccina 80 g di prosciutto crudo 30 g di parmigiano reggiano 500 ml latte frescoerba cipollina zucchero olio acquasale e pepe
PREPARAZIONE
1)Sbriciolate il lievito in una ciotola e scioglietelo con il latte tiepido. Aggiungete un cucchiaino di zucchero e 50 g di farina: mescolate con una forchetta fino a ottenere un composto ben omogeneo. Coprite con un telo e lasciate lievitare per un'ora.
2)Versate a fontana la farina rimasta sul piano da lavoro e disponete il composto lievitato all'interno con 150ml d'acqua tiepida. Impastate il tutto con 1 cucchiaino di sale fino a ottenere una palla liscia. Fate un taglio a croce e lasciate lievitare la pasta per due ore.
3)Per il ripieno disponete la ricotta in colino per circa 10 minuti se molto ricca di siero. Intanto tritate il prosciutto (va bene sia a fettine sia a pezzetti) e mescolatelo poi con la ricotta, il parmigiano grattato, un pizzico di pepe e 1 cucchiaio di erba cipollina secca (se l'avete in steli tagliuzzatela e andrà benissimo; mettetene secondo il gusto personale). 
4)Stendete la pasta con il mattarello in modo da ottenere una sfoglia di circa 2-3 mm di spessore. Create delle strisce o dei rettangolini e farcite con una pallina grande come una nocciola di ripieno. Unite bene i lembi della pasta e tagliatela con la formina che più vi piace.

5)Disponete le vostre formine su un tegame foderato di carta da forno e spennellatele leggermente con un'emulsione di olio e acqua. Infornate a 220°C per 10-12 minuti. Una volta estratte dal forno copritele 10 minuti con un telo in modo che la pasta si ammorbidisca e servite.