Snow bud white tea

Ed eccoci arrivati alla prima degustazione comparata tra tè caldo e tè freddo.
Il tè di oggi è un snow bud, un tè bianco di germogli "di neve" appunto, grosse punte apicali completamente ricoperte di peluria argentea.

INFUSIONE A FREDDO:
3cucchiai (da minestra) per 800 ml di acqua particolarmente poveera di sali e con ph basso.
Ponete le foglie e l'acqua fredda in una brocca, coprite con pellicola o tappo ermetico e lasciate in infusione per una notte nel frigo.
Il colore è dorato brillante, il profumo fresco e vegetale, il sapore molto mielato con una leggerissima punta astringente e acida, fiorito e freschissimo.
Perchè l'infusione a freddo?
Per tè particolarmente delicati l'infusione a caldo da raffreddare  ve la sconsiglio, il colore cambia diventando marroncino e cambia anche il sapore, prevalgono le sonstanze amare e astringenti, è sempre meglio fare infusioni a freddo. Se volete è possibile aggiungere fette d'arancio o limone, miele, acque profumate, ma solo se il tè freddo è nero o oolong ( altri tè non reggerebbero le aromatizzazioni e il risultato sarebbe sgradevole).

INFUSIONE A CALDO:
80°C, 4,5 minuti, un cucchiao per tazza
Foglie secche: grandi foglie verde chiaro e grandi germogli argentei con fitta lanuggine.
Foglie distese naturalmente ondulate lungo i bordi.
Foglie bagnate: verde chiaro e giallino per questi profumatissimi fondi.
Profumi mielati.



Infuso: dorato quasi trasparente.
Nessuna stringenza, miele di acacia, leggerissime note agrumate in fondo alla gola.
Nell'ultimo sorso si mastica un pò.

Eccoci arrivati al momento ricetta al tè: sables escargot al matcha e vaniglia (da una ricetta della favolosa Fanny)


Ingredienti:
60 gr zucchero al velo
140 gr burro morbido
240 gr farina 00
3 tuorli
i semi di una bacca di vaniglia
un cucchiaino di matcha
Lavora a crema zucchero e burro, aggiungi i semini di vaniglia e poi aggiungi i tuorli uno per volta, mescolando bene ad ogni aggiunta con la frusta elettrica.
Infine aggiungi la farina e falla assorbire bene dall'impasto di burro senza lavorarlo troppo però.
Dividi l'impasto a metà, e aggiungi la polvere di matcha setacciata solo in uno dei due panetti.
stendi le paste in rettangoli allungati aiutandoti con della carta da forno ( non aggiungere farina sul piano di lavoro). Unisci i due rettangoli sovrapponendoli ed inizia a girarli formando un salsicciottto, muovendo il lato più lungo dei rettangoli.
La pasta verde risulterà quella più interna.
Avvolgi il salsicciotto nella pellicola, ok ora in frigo per un paio d'ore!
Accendi il forno a 170°C, taglia il salcicciotto in disci di meno di un cm di altezza e cuoci per 12 minuti.
Enjoy!
Buon tè a tutti!