Soba con pelle di pollo e caviale di aringa.

Ingredienti: per 4-6 persone

Per la pasta:

farina integrale 50 g
farina di riso 50g
1 tuorlo
1dl acqua
sale
pelle di pollo croccante
caviale di aringa 20 g
burro 20g
vino bianco 10g
scalogno

In anteprima la ricetta della soba (pasta integrale di grano saraceno) con pelle di pollo e caviale di aringa firmata dallo chef dell’Antica Osteria del Ponte Silvio Salmoiraghi.

Preparazione: 45’

Cottura: 30’

• Miscelare le due farine e successivamente impastare con gli altri ingredienti (tuorlo,acqua, sale ).
• Stendere la pasta e tagliarla ottenendo dei tagliolini.
• Cuocere la pelle del pollo in forno a 180 gradi fino a che non risulta croccante e conservare l’olio. Tritare la pelle del pollo, far ridurre il vino bianco con lo scalogno tritato,
• cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare e condire con l’olio ottenuto dalla pelle del pollo.
• Montare il vino ridotto precedentemente con lo scalogno con del burro freddo ottenendo una salsa.
• Disporre la pasta sul piatto, guarnire la pasta con la pelle del pollo, 4 g di caviale di aringa e irrorare con la salsa al burro.