Soba in brodo con tofu e cipollotto

Un paio di settimane fa ho ceduto la “mia” cucina lavorativa allo chef Umberto Zanassi per il suo corso di cucina giapponese, e ovviamente dato che sono una grande curiosa mi sono infiltrata per ripassare le basi e scambiare due chiacchiere con lui!

Oltre alle preparazioni classiche come il riso per il sushi, capire la manualità necessaria per formare i nighiri e i superfamosi maki di ogni dimensione, abbiamo preparato i soba in brodo (dashi) che oggi ho deciso di condividere con voi e dei deliziosi toriyaki di pollo con una salsa glassata che prima o poi ripreparo in casa perchè vi giuro che avrei leccato il padellino (si lo so è un’immagine bruttissima, ma rende l’idea di quanto erano buoni)!

Non vi spaventate se nell’elenco degli ingredienti ce ne sono di “strani”, basta andare in negozio di alimentari asiatici per trovare tutto il necessario per poterli rifare a casa, quindi non avete scuse! provateli e poi ditemi se non sono strabuoni!

Nota: l’aggiunta di tofu e cippollotto è una mia idea, il dashi che abbiamo preparato al corso era liscio senza null’altro che i soba aggiunti dopo! Il fatto di cuocere a parte i soba serve a non “sporcare” il brodo e mantenerlo limpido, i soba rilasciano il proprio amido direttamente nell’acqua in cui li cuocete così al momento di unirli al brodo questo resta lucido.

Ingredienti (per 2)

100g tofu al naturale

2 cipollotti piccoli

200g soba

Per il brodo

1l acqua

150ml salsa di soya dark

1 cucchiaino di zucchero

3-4 cucchiai di mirin

1 manciata di scaglie di tonnetto essicate

A piacere alga nori

Preparate il brodo di tonnetto (dashi ) portando ad ebollizione l’acqua e versandovi le scaglie di tonnetto essicate; spegnete, coprite e lasciate in infusione per 15-20 minuti.

Riprendete il brodo e filtratelo per eliminare le scagliette; aggiungetevi la salsa di soya, lo zucchero e il mirin e riportate ad ebollizione; fate sobbollire dolcemente per 10 minuti. Assaggiatelo e regolate a piacere con altra salsa di soya; tenete da parte al caldo.

In un’altra pentola portate a bollore abbondante acqua (NON salata) e tuffatevi i soba, fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

Nel frattempo riducete in dadolata il tofu e affettate sottilmente il cipollotto, aggiungeteli entrambi al brodo preparato in precedenza e fateli cuocere a fuoco dolcissimo fino anche i soba saranno pronti.

Quando i soba sono al dente, scolateli molto bene e porzionateli in due ciotole, aggiungete a piacere il brodo con il tofu e il cipollotto; a piacere aggiungete l’alga nori tagliata molto finemente.