Ingredienti: 3-4 pesche mature 120 gr di farina di pistacchio, per me Aroma di Sicilia 80 gr di farina di farro 100 gr di farina 00, per me farina Antigrumi Molino Chiavazza 80 gr di zucchero 50 gr di Miele, per me Miele al Timo di Apicoltura Attilio Luboz 3 uova 100 ml di latte intero 180 gr di burro 30 gr di Mascarpone 1 bustina di lievito in polvere 1 pizzico di sale e di bicarbonato
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Mondare le pesche e tagliarne 2 a pezzettoni, le altre 2 a fettine, conservare il succo se ne fuoriesce durante il taglio della frutta. Come primo passaggio occorre fondere il burro in un pentolino e unirlo a filo con lo zucchero, il mascarpone e le uova. Lavorare a lungo con delle fruste elettriche, bisogna che il composto risulti spumoso e gonfio affinché la torta diventi morbida. Aggiungere lentamente, sempre mescolando, le farine, il lievito, il bicarbonato e il latte. Delicatamente aggiungere i pezzettoni delle pesche ed il loro succo, mescolare dal basso verso l'alto.
Imburrare una teglia dal diametro di 26 cm e versare all'interno l'impasto, disporre su di esso le fettine di pesche, magari alternando tra pesche rosse e bianche. Cospargere di zucchero di canna e infornare in forno statico già caldo a 180° per 45 minuti. Prima di servire cospargere con dello zucchero a velo.
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Ottima accompagnata ad un tè nero addolcito dal meraviglioso miele di castagno di Apicoltura Attilio Luboz.Buona Domenica a tutti e soprattutto vi auguro una piacevole settimana!
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