Le carni delicate della sogliola sono perfette da accompagnare con questa crema di carciofi.
Ingredienti:
2 sogliole
Sale
Olio extra vergine d’oliva
2 carciofi
1 scalogno
Pepe in grani
1 pomodoro secco
2 cucchiai di pinoli
1 rametto di prezzemolo
Puliamo i carciofi, eliminiamo le spine ed il fieno interno; sbucciamo i gambi. Mettiamo lo scalogno ed il pomodoro secco in padella con abbondante olio, appena è trasparente aggiungiamo le fette di carciofi, gambi compresi. Saliamo, mescoliamo e cuciamo col coperchio per 10 minuti. Frulliamo la salsa e se è necessario uniamo uno o due cucchiai d’olio; tostiamo i pinoli in una padella antiaderente oppure al forno per pochi minuti.
Riempiamo metà pentola di acqua, mettiamo un rametto di prezzemolo, qualche grano di pepe e portiamo a bollore. Prepariamo la sogliola spellandola e sventrandola e mettiamola a lessare per 5 o 6 minuti; scoliamola, irroriamola con la salsa e decoriamo con i pinoli tostati.
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