Sogliole: Cestino Di Sogliola Farcito

Calorie a persona: 559

Ingredienti per 4 persone:

• 400 G Peperoni Rossi
• 4 Sogliole
• Scorza Di Limone
• Prezzemolo
• Timo
• Alcune Foglie Insalata Lattuga
• 1 Scalogno
• 1 Mestolino Brodo Vegetale
• Olio D’oliva
• 1 Pizzico Sale
• Pepe

Preparazione:

• Usando il pelapatate, pelate i peperoni, quindi privateli del picciolo, dei semi, riduceteli a quadrotti, fateli stufare in padella, con un filo d’olio, uno scalogno tritato, un pizzico di sale, un mestolino di brodo vegetale, quindi frullateli aggiungendo 2 cucchiaiate d’olio: otterrete una salsina semidensa.
• Spellate, sfilettate le sogliole e dividete ogni filetto a metà per il lungo (in tutto 32 filettini).
• Coprite il fondo di un cestello per la cottura a vapore con alcune foglie di lattuga; mettete nel centro un tagliapasta di cm 7 di diametro e sistematevi all’interno gli 8 filetti di una sogliola, incrociandoli e facendoli debordare.
• Cuocete a vapore per 12 minuti circa, togliete il tagliapasta e i filetti di pesce, riuniti insieme, formeranno un cestino.
• Preparatene altri tre, nello stesso modo, usando il pesce rimasto.
• Sistemate i cestini di sogliola nei piatti da porzione, farciteli con la salsa di peperone, distribuendola equamente, guarniteli con un trito finissimo di timo, prezzemolo e buccia di limone, quindi serviteli.

Note:

• Preparazione: 40 minuti.