Sogliole Saint-Germain

Se non amate il purè, potete sostituirlo con le patate rosolate, disposte a cordone intorno alle sogliole

Dosi per 4 persone:

• 4 sogliole (circa 900 g= 8 filetti) –
• 100g di burro -
• Purè di patate -
• 4 cucchiai di pane grattugiato finissimo –
• ¼ di litro di salsa bernese già pronta – sale.

Preparate del purè con patate farinose.

1. Curate le sogliole ( vanno bene anche quelle congelate già curate) eliminando la testa, le interiora e la pelle

Lavatele accuratamente e fatene filetti. Lasciatele quindi scolare e infine asciugatele.

1. Fate sciogliere un etto di burro in una padella antiaderente, immegete i filetti nel burro fuso e intiepidito SENZA farli friggere.( ndr. praticamente i filetti di sogliola vanno bagnati col burro e poi passati nel pane grattugiato premendolo con il palmo della mano affinché aderisca bene.)
2. Alternativa A:Sistemate le sogliole in una pirofila, irroratele con il burro rimasto e passatele in forno lasciandovele cuocere per circa 20 minuti.
3. Alternativa B:Cucinare i filetti panati con una pentola (tipo griglia) per non + di 15 minuti, ungendoli ogni tanto con il burro rimasto
4. A cottura ultimata mettete le sogliole sul piatto di portata, salatele leggermente e distribuite intorno il purè precedentemente preparato e tenuto in caldo.
5. Servite in tavola accompagnando con la salsa bernese in salsiera.

I vini consigliati sono: Pinot Grigio o Greco di Tufo