Sogliole: Sogliole Al Sidro

Calorie a persona: 1459

Ingredienti per 4 persone:

• 8 Filetti Di Sogliola
• 80 G Pancetta Affumicata
• 60 G Burro
• 1 Tuorlo D’uovo
• 3 Cucchiai Panna
• 2 Bicchieri Sidro
• 1 Cipolla
• 1 Spicchio Aglio
• 1 Foglia Alloro
• Farina
• Sale
• Pepe
• Per Servire:
• Crostoni Di Pane
• Burro

Preparazione:

• In un tegame lasciate sciogliere 30 g di burro e fatevi appassire una cipolla tagliata a fettine sottili, uno spicchio d’aglio intero e la pancetta affumicata tagliata a cubetti.
• Spolverizzate leggermente con un po’ di farina, mescolate e insaporite per alcuni minuti.
• Bagnate con due bicchieri di sidro, salate, pepate, unite la foglia d’alloro e lasciate ridurre, a recipiente scoperto e fuoco moderato, per un quarto d’ora.
• Adagiate nel recipiente i filetti di sogliola e cuocete per 7-8 minuti senza far bollire.
• Togliete il pesce e disponetelo sul piatto da portata caldo.
• Versate nel tegame il tuorlo e tre cucchiai di panna, amalgamate la salsa, fate scaldare e poi versatela sui filetti.
• Serviteli con crostoni di pane fritti nel burro.
• Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Bianco DOC, Orvieto ??Classico?? DOC, Contessa Entellina Chardonnay DOC.