Per quanto io non ami le aromatizzazioni e le profumazioni in genere, ci sono certi tè profumati o con aggiunta di altri ingredienti (vedi genmaicha) che bevo spesso.
Il sencha in primavera viene spesso bevuto con l'aggiunta di fiori di ciliegio, i giapponesi negano di usare altri aromi oltre ai petali ma in realtà in molti casi li usano, questi tè si riconoscono subito a naso e sono decisamente troppo ricchi di profumo per i miei gusti.
Le foglie di questo sencha sono di qualità medio-bassa, sono foglie abbastanza grandi e vi si possono trovare anche dei rametti. Lo bevo per sognare la primavera giapponese, spiacevolmente immersa nella nebbia invernale.
T acqua 80°C, un cucchiaino per tazza, 2 minuti di infusione.
In tazza risulta verde con forti riflessi giallognoli ( più giallo rispetto agli altri sencha non aromatizzati), il profumo del ciliegio è intenso e delizioso ma in bocca non copre esageratamente il sapore tipico del sencha. In questo caso si tratta però di un sencha poco marino, poco sapido e molto più vegetale ed erbaceo.
Provate a berlo con dei biscottini preparati con le stesse foglie di sencha.
Inauguro ora una nuova rubrica: CUCINARE CON IL Tè.
Ho ideato e diretto un corso che ha avuto molto successo, "Cucinare con il tè" appunto, nel quale spiego come usare le foglie della nostra bevanda preferita per creare magnifici piatti dolci e salati.
Ecco la ricetta (un grazie a Barbara):
Per circa una trentina di biscotti,
150 gr FARINA 00
100 gr BURRO MORBIDO
1 TUOLRO
50 gr ZUCCHERO
15 gr FOGLIE DI SENCHA CON FIORI DI CILIEGIO (vanno bene anche altre foglie di tè)
UN PIZZICO DI SALE FINO
Lavorate a pomata il burro morbido aggiungendo zucchero e sale. Quando avrete ottenuto una crema morbida unite il tuorlo ed unitevi anche la farina ben setacciata.
Infine unite le foglie molto delicatamente. Formate una palla e arrotolatela nella pellicola trasparente. Ponetela in frigo per un'ora.
Togliete la palla dal frigo e create due salsicciotti che avvolgerete nuovamente nella pellicola.
A questo punta potete conservare i rotolini in freezer fino ad un mese ed ogni volta che avete voglia di biscotti al tè vi basterà porli in frigo a scongelare per mezz'ora al massimo e poi infornarli. Se volete mangiarli subito, tenete i rotoli in freezer per due ore, tagliateli a fettine di un cm ed infornate a 180°C per 10-15 minuti.
Devono dorare solo ai lati.
Lasciateli riposare sulla griglia per 10 minuti prima di staccarli dalla teglia.
Buon tè a tutti!
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake