Solite Melanzane con un In-Solito Panettone

Tranquilli, tranquilli! Non sono impazzita e tantomeno ho perso il conto dei giorni e dei mesi, so benissimo di essere ancora a settembre.
E che ci azzecca il panettone allora? vi starete chiedendo.
Un mesetto fa circa sono stata invitata dalle Cantine Santa Margherita e dalla Loison a partecipare ad un contest indetto per festeggiare i 50 anni del Pinot Grigio.

Ho accetto davvero di buon grado anche perchè ci tenevo tanto ad assaggiare sia il Pinot Grigio Impronta del Fondatore Alto Adige D.O.C. sia il Panettone della Loison.
Il contest consisteva nel realizzare una ricetta, dolce o salata, primo o secondo, utilizzando il Panettone della Loison al Pinot Grigio.
Alla fine sono state scelte soltanto dodici di queste ricette che andranno a formare un librino che accompagnerà il panettone Loison.
Io ho rivisitato due classici della cucina povera, contadina: le melanzane a barchetta e l’insalata di pane (o più comunemente conosciuta come panzanella).

Al posto del pane ho usato il Panettone Loison al Pinot Grigio: un gusto particolare, dolce e salato allo stesso tempo, un ottimo connubio!

Le abbiamo accompagnate con l’ottimo Pinot Grigio Impronta del Fondatore Alto Adige DOC.

Barchette di Melanzane con insalata di Panettone Loison al Pinot Grigio

Per 4 persone:
4 melanzane grandi,
pomodori lunghi maturi,
1 cipolla rossa,
aglio,
basilico,
qualche cucchiaio di aceto di vino rosso,
4-5 fette non troppo sottili di Panettone Loison al Pinot Grigio,
olio,
sale.
Prepariamo l’insalata di pane.
Tagliare la cipolla sottile e metterla in ammollo in una ciotola con dell’acqua e qualche cucchiaio di aceto di vino rosso (mi raccomando, aceto vero) per qualche ora.
Tagliare i pomodori a cubetti senza eliminare i semi e sminuzzare a mano il basilico in piccoli pezzi.
Scolare e risciacquare la cipolla, unirla ai pomodori e al basilico ed infine unire pezzi di Panettone Loison al Pinot Grigio.
Condire con olio e sale, mescolare bene il tutto e lasciar riposare.
Tagliare le melanzane per il lungo e con molta attenzione svuotarle della polpa interna, cospargere l’interno con del sale grosso e lasciare scolare del liquido di vegetazione giusto il tempo di preparare tutto il resto.
In una padella antiaderente mettere qualche cucchiaio di olio e l’aglio sbucciato e schiacciato e rosolarvi velocemente la polpa delle melanzane tagliata a cubetti.
Scolarla su carta assorbente e unirli all’insalata di panettone.
Risciacquare i gusci di melanzane e riempirli con l’insalata di panettone, sistemare in superficie qualche pezzetto di pomodoro, qualche foglia di basilico e un filo di olio.
Sistemarli uno vicino all’altro in una teglia coperta da carta forno e infornare a 180°C per 40-45 minuti.
Servire caldi e accompagnare con un buon bicchiere di Pinot Grigio Impronta del Fondatore Alto Adige DOC.
Sono ottime, provate!