solo albumi: torta di cioccolato bianco e cuore al croccantino

un dolce un pò calorico ma ne vale la pena,uno strappo alla regola si puo' fare qualche volta.
ingredienti:100 gr di albumi 280 gr di zucchero
200 gr di cioccolato bianco200 gr di margarina vallè150 gr di latte400 gr di farina1 bustina e mezzo di lievito
per il croccantino:100 gr di cioccolato bianco100 gr di cioccolato fondente100 gr di riso soffiato20 gr di vallè50 gr di pasta gianduia saracino 
per prima cosa fare la base al croccantino :sciogliere i cioccolati con la margarina valle' a bagnomaria .aggiungere quando si è raffreddato ,il riso soffiato e la pasta gianduiametterlo in uno stampo a  cerchio con della carta forno sotto e lasciarlo asciugare per una mezza giornata-montare gli albumi con lo zucchero a 37 ° fino ad ottenere un composto cremoso e biancomettere da parte.sciogliere la vallè con il cioccolato bianco ed aggiungere tutti gli altri ingredienti avendo l'accortezza di non mettere il  latte freddo ma tiepido a questo punto aggiungere gli albumi.ed il lievito prendere una teglia e fare uno strato di composto ( sarà spumoso e cremoso ) e all'interno posizionare il croccantino che sarà un pò più piccolo della teglia scelta,coprire con il restante composto e cuocere per 35 min. a 180°
alcune foto di passaggi per vedere la consistenza dell'impastoio questa volta non ho usato l'anello d'acciaio (era uguale alla teglia e cosi si è rotto per tagliarlo)