Buona sera! quello che vi sto per presentare è l' Antico Frantoio Sommariva ,si trova ad Albenga ,storica cittadina della riviera ligure ,tra le mura della città medioevale .
Da oltre cento anni ,il frantoio produce l'olio extra vergine di oliva a freddo e tutte le specialità della vecchia cucina ligure.
La lavorazione è fatta artigianalmente ed i prodotti ,quasi tutti provenienti dall'Azienda Agricola di famiglia ,sono conservati esclusivamente in olio extra vergine di oliva ,senza l'aggiunta di additivi chimici e conservanti,ottenendo così una qualità e genuinità ineguagliabili.
I terreni agricoli Sommariva sono da 40 anni coltivati secondo le tecniche biologiche con semplice fertilizzante organico.
L'azienda è sempre stata stretta collaboratrice di "Suolo &Salute",il primo organismo di studio e controllo in ambito biologico nato in Italia nel 1972 .
La particolare attenzione alla coltivazione biologica ha permesso una produzione di alta qualità e genuina.
Il Pesto Genovese è prodotto utilizzando il Basilico Genovese DOP dell'azienda agricola di famiglia coltivato in regime di agricoltura biologica;una tradizione vecchia di tre generazioni che ha avuto origine sulle alture di Genova dove già dalla fine dell'800 i Sommariva producevano basilico.
Da allora il basilico ,e quindi il pesto ,è sempre stato uno dei prodotti di punta ottenendo vari riconoscimenti quali il premio "basilico d'oro 1995" e l'ottenimento del marchio "vero tipico pesto genovese" dall'Ordine dei Cavalieri della Confraternita del Pesto di Genova.
Tra le novità :PESTO SENZ'AGLIO,PESTO ROSSO,PESTO VEGAN.
OLIO IMPATTO ZERO: Nel frantoio si usa un metodo innovativo chiamato estrazione a due fasi.Le olive portate al frantoio sono lavorate nella stessa giornata ,ottenendo così un olio a bassissima acidità .Vengono messe nelle lavaolive per eliminare le impurità(terra,foglie,rametti).
Così lavate finiscono nel frangi-denocciolatore dove vengono separate dal nocciolo;la pasta ottenuta viene poi trasferita dentro la gramola mantenuta sottovuoto per per impedire i processi di ossidazione dell'olio..Dopo la gramolatura ,la pasta arriva all'estrattore che con la sola forza centrifuga e senza aggiunta di acqua permette la completa separazione dell'olio dalla pasta e dall'acqua delle olive .Non aggiungendo acqua durante il processo si ottiene un olio più ricco di polifenoli e profumi .Tutta la lavorazione avviene a freddo per una durata complessiva di circa due ore ,e da 5 q.li di olive si ottengono in media 100 kg di olio.
Lo scarto della lavorazione è così riciclato :il nocciolo è utilizzato come combustibile nelle caldaie per il riscaldamento delle serre,la sansa umida come concime nei terricci dell'Azienda Agricola Biologica.
SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON RADICCHIO E SALSA DI NOCI
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
120 GR DI SPAGHETTI ALLA CHITARRA FILOTEA
DUE CESPI DI RADICCHIO TREVIGIANO Sipo
MEZZA CIPOLLA BIANCA Antonio Ruggiero
DUE CUCCHIAI OLIO EXTRA VERGINE Sommariva Tradizione agricola
UN VASETTO DI SALSA DI NOCI Sommariva Tradizione agricola
60 GR DI ERBA CIPOLLINA
In una padella mettere l'olio e la cipolla affettata fine.far bene appassire e aggiungere il radicchio lavato e tagliato ,far soffriggere bene e aggiustare di sale.Aggiungere la salsa di noci e un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.La pasta che ho utilizzato sono degli spaghetti alla chitarra davvero buoni!! ve li consiglio vivamente (Filotea) .La salsa di noci (Sommariva Tradizione Agricola) è favolosa e si sposa benissimo con il contrasto amaro del radicchio,aggiungete all'ultimo dell'erba cipollina.Un piatto veloce e davvero gustoso utilizzando solo ingredienti di ottima qualità.
Per chi ama la Crema di Olive Taggiasche consiglio vivamente quella di Sommariva Tradizione Agricola
Al momento ho usato la salsa di noci,la crema di olive taggiasche e l'olio e sono rimasta entusiasta dei prodotti,quindi ve li consiglio vivamente;prossimamente ricettine gustose con i restanti prodotti !! a presto...