Sono mamma.. due volte! - Pasta madre al kefir

Ieri volevo scrivervi del famoso Signor K che mi ha aiutato ad ottenere una pasta madre favolosa ma all'improvviso, verso mezzogiorno, mi è capitato tra le mani questo 'esserino' peloso

e tutto il resto è passato in secondo piano, saltato il pranzo, saltata la passeggiatina pomeridiana... in compenso abbiamo conosciuto una giovane veterinaria dolcissima e abbiamo svaligiato un negozio di articoli per animali.
Ebbene ecco a voi 'Tolomeo' gattino orfano trovato assieme ad altri tre fratellini, in un cantiere navale dietro a una vecchia barca. Abbiamo saputo che la persona che li ha trovati volevo cercargli una casa prima di portarli all' ENPA e quindi siamo andati a vederli... il primo che mio marito ha preso in braccio, Tolomeo appunto, gli si è accoccolato subito addosso e così non è riuscito più a staccarsene.
Tolomeo stà bene, è un pò magrolino ma mangia come un lupo, ha i soliti parassiti intestinali e le pulcette ma per entrambi la veterinaria gli ha fatto la terapia. E' con noi da un giorno e mezzo ma già si è ambientato, faccio solo fatica a fargli capire dove deve fare i bisognini ma imparerà...

E ora, sperando che la belvetta dorma ancora un pò, vi parlerò della mia meravigliosa pasta madre.
Come sapete avevo già fatto un tentativo circa un anno fà, ma era riuscito male, il pane lievitava poco, era sempre acido e alla fine la PM si è ricoperta di una patina verdastra e l'ho gettata via.
Purtroppo anche il licoli che mi ha regalato Libera ha fatto una brutta fine, ho provato in tutti i modi a farlo riprendere ma un brutto giorno ha dichiarato forfait e mi ha abbandonata.
Avevo sentito parlare della PM iniziata dal kefir homemade e ho voluto provare anche io.
Ho preso 100 gr di farina 0, 100 gr di kefir maturato 48 ore e un cucchiaino di miele di alianto (potete usare un millefiori)
Ho impastato bene e ho riposto a temperatura ambiente e coperto senza toccarla per 48 ore. Quando l'ho ripresa non mi sembrava molto lievitata ma sicuramente era iniziato il processo perchè l'impasto era pieno di alveolature e bollicine. Ho rinfrescato 100 gr di impasto con 50 gr di acqua tiepida.
Ho continuato i rinfreschi ogni 24 ore perchè la lievitazione era forte e veloce. L'odore non era cattivo, di acido/fruttato ma non sgradevole.
In pratica al quinto rinfresco la mia PM è raddoppiata in 4 ore! un record... ve la faccio vedere...

A questo punto serve un esperimento, fare il pane!
Ho preso 160 gr di PM e 240 gr di farina 0 e 100 gr di acqua tiepida. Ho cominciato a impastare poi ho aggiunto un cucchiaino di sale. Ho impastato con la MdP per mezz'oretta poi ho tolto l'impasto, gli ho fatto un paio di pieghe e l'ho adagiato in uno stampo da plumcake, dopo 4 ore era lievitato!

Forse avrei potuto farlo lievitare ancora ma avevo paura che superasse il punto critico e iniziasse a inacidire.
Ho cotto in forno a 220 gr per 20 minuti, avrei dovuto lasciarlo un pò di più, non perchè fossè crudo ma per fargli prendere un colore meno 'malaticcio' ma ero così eccitata a vedere questa 'meraviglia' che non vedevo l'ora di sfornare!

L'ho fatto raffreddare un pò nello stampo per mantenerlo un pò umido, poi l'ho sformato e ovviamente assaggiato!
Sorpresa! Morbido, delicato e per niente acido, profumo completamente diverso da quello fatto col lievito di birra, insomma stupendo. Anche mio marito ha apprezzato, meno male perchè l'altro mica lo mangiava.. e ci credo povero era davvero orrendo in confronto a questo.
Quindi ora mi curo la mia PM con amore sapendo che migliorerà col tempo e continuerò con gli esperimenti.
A presto con le nuove avventure mie e di Tolomeo