Sono tornata! Cosa ho mangiato negli ultimi giorni

Un riassuntino fotografico su cosa ho mangiato nell’ultimo periodo, piatti che mi hanno appassionato, sorpreso e divertito. La scelta di fare un post unico è dettata dal fatto che ho poco tempo a disposizione ultimamente, sia per cucinare che per “foodbloggare”.  Mi scuso pubblicamente con tutt* per essere un po’ sparita dalla scena e soprattutto mi scuso con chi ha commentato i miei post o si è iscritto al sito: non temete, verrò presto a trovarvi e ringraziarvi!

Veniamo dunque ai piatti, partendo dall’alto:

Uova al pomodoro e basilico. Le uova mi piacciono da matti, cucinate in tutti i modi: sode, in frittata, strapazzate, alla coque.  Ma uno dei miei piatti preferiti sono le uova al pomodoro. Veloci da preparare quando il frigo non offre molto, nutrienti e sane, soprattutto se si tratta di uova biologiche e acquistate in fattoria come nel mio caso. La ricetta è semplice si utilizza passata di pomodoro o pomodoro fresco e si cuoce come un normale sugo (io faccio scaldare l’aglio qualche minuto e per finire aggiungo un ciuffetto di basilico). Quando la salsa è cotta si aggiungono le uova e si lascia cuocere per qualche minuto.

Parmigiana di melanzane light. Le melanzane sono in assoluto le mie verdure preferite. Mi piace unirle al sugo di pomodoro per condire la pasta, ma le adoro pure nella versione parmigiana. Qui le ho utilizzate per una ricettina light: niente fritto, solo sugo di pomodoro e provola. Per prima cosa si sbucciano le melanzane e si tagliano a fette spesse circa mezzo centimetro, si cospargono con un po’ di sale e si lascia fuoriuscire il liquido della verdura. Si grigliano e si dispone uno strato di verdura in un pirofila, si aggiunge il pomodoro e si aggiunge in ogni strato con la provola dolce grattugiata. Melanzane, pomodoro e formaggio a strati, finché non si esauriscono le fette dopo di che si inforna a 180° C per circa 20 minuti.

Paella valenciana. Ho mangiato la paella per la prima volta a Barcellona, da allora almeno una volta l’anno, proprio in questo periodo la cucino. Il motivo? In primavera si trovano facilemente i fagioli piattoni, sono allungati, verdi e schiacciati e li uso proprio per la preparazione della paella valenciana. La ricetta è presa dal sito Giallo Zafferano ma la mia versione prevede solo il petto di pollo, anziché pollo e coniglio con l’osso. E’ un piatto unico che amo molto, naturalmente senza glutine, gustoso e piuttosto semplice da preparare.

Penne con pomodori freschi e tonno al profumo di timo. Ricetta rapida rapida, il tempo di far bollire l’acqua della pasta ;) Aglio, olio e  un peperoncino intero, si soffrigge per qualche minuto, si aggiunge il tonno sminuzzato e si lascia cuocere finché il pesce non cambia colore. A questo punto di lavano alcuni pomodorini o pomodori, si tagliano a dadini e si aggiungono in padella, si sala e si lascia cuocere a fiamma media. Appena i pomodori hanno assunto una consistenza più cremosa si abbassa il fuoco e si aggiunge del timo fresco. Si scolano le penne e si saltano in padella insieme al sughetto!

Carbonara light con pancetta e zucchine. La carbonara non è uno dei piatti che cucino spesso, ma piace da matti al mio fidanzato e quindi siamo giunti a un compromesso. Invece di usare “solo” la pancetta (si fa per dire perché di solito ne usa una quantità esagerata), ho proposto di diminuirne la dose a favore delle zucchine. Il risultato è comunque ottimo, garantisco!  So che l’ingrediente originale sarebbe il guanciale, ma preferisco usare la pancetta perché è più versatile e posso usarla tranquillamente per altre ricette. Unica regola: usare gli spaghetti! Ovviamente senza glutine, ma l’importante è che siano spaghetti. Secondo me i lunghi fili di pasta si sposano bene con la cremosità dell’uovo, smorzata dalla croccantezza della pancetta.
Per questa ricettina ho utilizzato uno scalogno, pancetta, due uova e 200 gr di spaghetti senza glutine. Si trita finemente lo scalogno e si aggiunge in padella assieme alla pancetta. Non ho usato olio perché ho sfruttato il grasso naturale del salume. Si soffrigge finché la pancetta cambia colore e diventa croccante. Una volta scolata la pasta si aggiungono le due uova sbattute leggermente con sale e pepe e il soffritto di pancetta e scalogno. Si polverizza con pecorino romano o parmigiano e pepe nero macinato fresco.

Volevo scrivere altre 2 ricette che non riesco mai a fotografare perché sono talmente buone che finiscono subito! Sono gli hamburger allo zenzero e il curry verde di pollo e verdure con riso basmati. Sarà per la prossima volta!

Se non ci vediamo ne approfitto per augurarvi una Buona Pasqua ^_^