Sorpresa di melanzane …

Questa dose mi è venuta un po’ più laboriosa del solito, anche poco dietetica … potete però sostituire la frittura con la grigliatura aumentando il gusto amarognolo della melanzana.Ritorna la ricotta, irrinunciabile elemento in cucina, e penso per la prima volta il timo, che ora inizia ad essere nel  suo periodo buono; varrebbe la pena, e la scusa per  una bella passeggiata per i prati con qualcuno che conosca le erbe:  fare un bel mazzetto di odori ed erbette per insaporire un pomeriggio differente dal solito e moltissimi piatti.

ingredienti per 4 persone:1 grossa melanzana1 mazzetto di prezzemolo1 vasetto di capperi sotto sale1 vasetto di acciughe sott’olio70-80 gr di pinoli tostati e tritati3 patate lessate e passate250 gr di ricotta1 mozzarella tagliata a dadoniPangrattatoSale pepe timo frescoUna tazza di pomodori a dadini (concassè)Farina 00Olio di semi per friggere
Procedimento:

1. Tagliare la melanzana sottile il più possibile, in modo da ottenere fette molto larghe; metterle su un tagliere inclinato con una spruzzatina di sale per farle “spurgare”; passarle leggermente nella farina e friggerle in olio caldo, scolare e asciugare e tenere in un vassoio;
2. Preparare il ripieno mescolando alla ricotta il prezzemolo, i pinoli, i capperi dissalati, e le acciughe tutti tritati a coltello, poi finire con le patate e il pangrattato necessario per ottenere una consistenza piuttosto soda: correggere di sale e pepe e aggiungere timo fresco abbondante. 
3. Mettere un po’ di ripieno al centro di ciascuna fetta di melanzana, e in mezzo un dado di mozzarella, sovrapporre con altre due fette formando un fiore e fermando il lembo superiore con uno stuzzicadenti, oppure se la fetta lo consente a sacchetto legando con un filo di porro: appena un filo di olio prima di mettere in forno a 160° per 15’. 
4. Servire come antipasto o contorno: un sacchetto per ciascun commensale decorato con la concassè di pomodori e un filo di olio (anche del basilico fresco tagliato a strisce non guasta)

Buon appetito e a presto !